最是那一碗漿水面

恰似夏日雪山的風 不勝涼爽

一口是酸

一口是香

一碗下去 汗上額頭

四肢百骸都在歡暢

最是那一碗漿水面

如同秋日那美景 讓人心馳神往

一口是面

一口是湯

一碗下去 魂魄盪漾

全身上下都酸爽

打小就吃漿水面，母親在夏天都要做的。現在想來，還是那時候的食材匱乏，所以人們總要想辦法下飯。現在，各樣吃食豐富了，反而總是很少吃到那些兒時的美食了。

漿水面最簡單經典的搭配，是炒韭菜、漿水菜、麵條（或魚魚），最能吃出漿水的香來。

好的漿水面，是要湯清漿油紅菜綠：下面的湯要清澈，寬湯下麵；漿水乳白色；辣椒油紅汪汪；配菜青綠。

麵條必須是手擀麵，切成韭葉面條，最是筋道。

韭菜切寸，菜油炒。有用香菜或青韭、生芹葉的，反而搶了漿水的味道，失去了主次。

撈出漿水菜，切寸，旺油將幹辣椒、花椒、蔥末炒香，下少許鹽，下漿水菜翻炒均勻，再根據麵條多少加入漿水燒開。

麵條出鍋後，加入炒好的漿水菜、韭菜、紅油辣椒，開吃吧！一碗下去，額頭微微冒汗，卻暑氣全消，最能去火氣。

漿水面

漿水面

漿水攪團

漿水魚魚

涼拌漿水菜

漿水菜的製作步驟並不複雜。

芹菜掰開洗淨，開水汆燙，熟後撈出控幹水備好。準備乾淨的容器（最好是瓦罐），開水燙過。

將花椒、辣椒、芹菜放入容器（別切碎），加入到不燙手的麵湯，加入老漿水做引子，蓋好蓋子。

剩下就交給時間吧！陽光和溫度將為我們造就美味。

大概兩到三天，漿水就好了（根據氣溫掌握，放在陽光下暴曬最好）。

加入老漿水

放入花椒 辣椒

炒漿水菜

漿水是乳酸菌發酵的成果，乳酸菌賦予蔬菜新的活力，使它褪去靚麗的外表，顏色亮黃，口感脆嫩，寡味的麵湯則開始變成柔和的酸味，刺激你的味蕾。

夏天吃漿水對身體大有益處，裡面含有的乳酸菌可以調節腸道菌落、有利於營養素的吸收、抑制有害菌、改善免疫。自漿水在漢朝製作出來後，它一直是北方農耕一族喜愛的食物，甚至將漿水作為一種飲品來喝。

漿水可以稱得上是中原農耕區域的“酸奶”。

正所謂“消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？”