沙琪瑪

沙琪瑪，也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等，是滿語（sacima）的譯音。沙琪瑪清朝時期1644年順治後，被滿族人從東北帶入了北京，無意間讓這道滿族的美食點心沿著京西古道走向了全國。沙琪瑪以其鬆軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛，它味美可口但所含熱量相對較高，少吃為宜。

改良版沙琪瑪製作

傳統沙琪瑪的做法是將白糖加入麥芽糖熬製，一般製作失敗的原因都是熬糖這一步驟出了問題，糖漿的粘稠度不夠所以沒有成功，我們換一種新吃法用另一種原料“棉花糖”來做這一步，不會熬糖也能成功，接下來看看我是怎麼製作的吧！

沙琪瑪

配料表

原料配比

和麵（ 配料A）

1。將A所有的原料混合，將30毫升牛奶流動慢慢流動倒入麵粉中邊用筷子不斷攪拌成絮狀。

2。把面絮揉成麵糰至無干面。

面絮揉成麵糰

3。揉好的麵糰整理成型後蓋上蓋子或敷上保鮮膜，保持水分以免流失表皮變硬，可放在室溫20～30度發酵，也可以選用烤箱發酵模式發酵或用鍋將水燒至40度左右（微微燙手），然後放在蒸簾上蓋上鍋蓋，一般1小時醒發。

把麵糰揉光

4。時間到了已經醒發到一倍大的麵糰，取出開始製作。

醒發好的麵糰

5。排空氣泡用擀麵杖像擀麵條一樣把麵糰擀成厚度為5毫米左右的大餅。

把麵糰擀成大餅

6。撒上少許麵粉或澱粉以防粘連，用刀一分為二然後切成均等的小塊。

切成均等小塊

7。把小塊疊加在一起切條。

小塊疊加在一起

8。把小塊切成5毫米左右均勻的小麵條。

用刀切成短麵條

9。及時抖散以免粘連，隨時也抖掉殘餘的乾麵粉。

抖散乾麵條

10。將鍋內倒入600毫升左右食用油燒熱，用筷子探試泛花即可。

將油燒至5成熱左右

11。把短麵條取少量用手抖散，撒入鍋內飄起來後等五秒迅速出鍋，以免炸制時間過長髮硬。

短麵條撒入鍋內

12。炸好後用漏勺撈出，稍控油出鍋後備用。

麵條浮起後撈出

13。全部炸好後開始熬糖稍厚備用。

裝盤備用

熬糖（ 配料B ）

14。將冷鍋倒入20毫升黃油小火融化，沒有黃油可以放花生油等其它食用油。

黃油倒入鍋中下融合

15。黃油融化後倒入30毫升麥芽糖繼續融化。

加入麥芽糖

16。接著把200毫升棉花糖倒入鍋內，小火與其混合用鏟子邊攪拌邊慢慢融化。

倒入棉花糖

17。 不斷翻動以免粘鍋變焦，棉花糖已經完全融化後關火。

融化與黃油混合

18。把炸好的短麵條倒入鍋內，快速與棉花糖一起攪拌混合均勻，糖涼後無法翻動。

倒入熟麵條攪拌

19。適量加入芝麻和花生碎繼續攪拌均勻，或新增自己喜歡的各種堅果。

倒入芝麻和花生碎

20。倒入提前準備好的烘焙模具，防止粘盤刷上少許熟油或烘焙紙隔離便於脫膜。沒有烤盤可直接放在面板上刷一點油直接放在上面整理壓型。

全部倒入模具中

21。用烘焙紙墊在上面用手壓型，或者用鏟子、擀麵杖滾動壓平等待糖凝固脫模。

壓平後冷卻

22。完全凝固後用刀切自己想要的大小就完成了。

涼透後取回切塊

23。沙琪瑪製作完成裝盤。

擺入盤中

沙琪瑪成品

【影片】

「改良版新味道」早餐零食傳統沙琪瑪，不會熬糖掌握一招零失誤！

【原創】編輯｜段瑞小廚