在家自制麵包的配方集合，值得收藏！

麵包也寫作麵包，是一種通常用麥類穀物磨粉製作並加熱而製成的食品。配方以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成。

合理的原料搭配是麵包好吃的關鍵因素，量化後的配比讓自制麵包變得容易。

麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，不同配方有不同的口味，且易於消化、吸收

，食用起來很方便，因而在日常生活中受到人們的喜愛。目前，主要的自制麵包是穀物麵包和全麥麵包。穀物麵包大量採用穀物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助於提高新陳代謝，利於身體健康。全麥麵包擁有豐富的膳食纖維，容易讓人產生飽腹感，利於減少攝取量。麵包鬆軟，易於消化，可以減輕胃腸負擔。

麵包是經過發酵和烘焙得來的一種食品，製作的麵包中含有大量的酵母，發酵後的酵母是一種非常強的抗氧化物，能夠保護我們的肝臟，促進身體排出體內的毒素。

歐洲人把麵包當主食，偏愛充滿咬勁的“硬麵包”，亞洲人則偏愛口感鬆軟的麵包。最早的麵包是由古代埃及人和巴比倫人發明的，他們將麵粉、水和鹽混合製成麵包，由於混合麵糰沒有經過發酵，所以製成的麵包又乾又硬。後來，埃及人在無意中將和好的麵糰置於陽光下，麵糰受熱後發酵，把發酵後的麵糰放在火上烘培，做出來的麵包鬆軟可口，隨後埃及人的將這種自然發酵技術傳入了希臘和羅馬。17世紀，荷蘭人雷文虎發現了酵母菌，用酵母菌發酵的麵包技術開始流行於歐洲大陸，成為了歐洲人的主食。

通常，麵包的製作過程中，是以直接法生產法為主，其程式主要包括：

（1）準備材料 →（2）攪拌 →（3）發酵 →（4）分割 → （5）滾圓 →（6）鬆弛→（7）造型→（8）最後醒發→（9）烘焙→（10）冷卻→（11）包裝

製作麵包的關鍵在於抓好準備材料（選粉）、發酵、烘焙三個環節。其中，烘焙（又稱為烘烤、焙烤）是指在材料在燃點之下透過乾熱的方式脫水而變幹變硬的過程，經過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質產生變性等一系列化學變化後，麵包實現熟化，也使食物的口感產生變化。

1、早餐麵包

配方：水 120毫升，牛奶 115毫升，蜂蜜 4湯匙，鹽 3g ，黃油30g，高筋麵粉190克，全麥麵粉 110克，燕麥片 50克，乾酵母 5克。