暑假裡天天在家，除了看著小朋友寫作業，就是給女兒準備各種小零食，每天換著花樣做，孩子吃得開心，寫作業也上勁了不少。昨天朋友送了一籃子藍莓，特別新鮮個頭又大，給女兒煮了幾瓶藍莓醬，還剩下不少，下午沒事做了一款，簡單的藍莓麥芬蛋糕，顏色金黃，外酥裡軟又美味，個個爆炸頭，誘人食慾。

這款藍莓蛋糕製作簡單，不需要打發，是最簡單的蛋糕之一，非常適合做早餐喝下午茶食用，外酥裡軟的蛋糕，咬一口就爆漿，美味又好吃，大爆頭的蘑菇頂，好看又好吃，秒殺星巴克的藍莓麥芬，自己做不含任何新增劑，不僅健康而且料足，1次成功零失敗。

【爆炸頭藍莓麥芬】

表面香酥粒：低粉20克，黃油12克，細砂糖12克

主要食材：黃油80克，糖50克，牛奶80克，雞蛋1個，低筋麵粉160克，泡打粉4克，新鮮藍莓80克

【製作方法】：

1、準備好所用的食材，藍莓清洗乾淨瀝乾水分，有條件的把藍莓晾乾表面。

2、先製作表面用的香酥粒，把香酥粒蘇用的食材，放入玻璃碗裡。

3、用手抓勻黃油和低粉抓勻成香酥粒，把香酥粒放入並藏冷藏備用。

4、把黃油切成小粒，放入玻璃碗裡，隔熱水融化成液體。

5、放入細砂糖攪拌融化，加入牛奶和雞蛋，用手動打蛋器攪拌混合均勻。

6、把低筋麵粉和泡打粉混合，過篩篩入混合物裡，翻拌均勻至無顆粒。

7、把藍莓放入拌勻的糊糊裡，調成藍莓麵糊。

8、把拌勻的麵糊裝入裱花袋裡，烤盤裡放入紙託，麵糊烘烤的時候會膨脹，放紙託的時候要交叉放置。。

9、把麵糊擠入紙托里，擠入的麵糊要滿滿的，表面再放少許藍莓顆粒，這樣才能烤出爆炸頭，把冷藏的香酥粒，撒在麵糊表面上，烤盤上撒下來的酥粒用刷子刷下來。

10、烤箱預熱上下管180度，把烤盤放入中下層，烘烤30分鐘，顏色金黃出爐。

11、烤好的藍莓麥芬，立即出爐放在冷卻架上散熱放涼，金黃誘人的爆炸頭麥芬，外酥裡嫩好吃極了。

雨媽小貼士：

1、藍莓清洗乾淨後，表面的水分晾乾或者擦乾後再放入麵糊。

2、沒有連模烤盤的，也可以用厚一點的紙杯代替，食材裡的糖量不建議減少，藍莓酸甜，糖少了蛋糕比較酸。

3、烘烤的時間和溫度，根據自家的烤箱溫差情況，適當調整。

大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直致力於用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點贊、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言討論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。