大餅是最簡單的麵食了。作為一個北方人面食可以說是最家常的東西了。因為中原的主食就是麵食，幾乎大部分的麵食都屬於魯菜，但不是全部。烙餅可以說是魯菜當中最平常不過的了。

烙餅可以做發麵的，也可以做死麵的，就是不用發酵的面做成的。雖然簡單但是要做出千層烙餅是有技巧的。就像我姥姥和我媽媽，廚藝雖然說都不差，但就烙餅而言，同樣的做法我姥姥就能做出千層烙餅，媽媽就不行。原因就是媽媽沒有把姥姥的技巧學到手裡。所以說只要掌握了技巧人人都可以成為大廚！

食材：麵粉300克 溫水適量 食用油適量 食鹽適量

1。烙餅的面和水的比例一定要注意，一斤面六兩半水。這樣和出來的麵糰才軟，烙出來的餅才會暄軟出層。如果麵糰和起來比較粘手的話，千萬不要加麵粉，要在手上抹一層熟的食用油，這樣的話就不容易粘手了。

2。麵糰和好後醒十分鐘，然後擀成一張大餅。在餅上面塗上適量熟的食用油，撒上自己喜歡的各種調料：食鹽、椒鹽粉、五香粉、蔥花等。然後把大餅從一頭捲起來，兩頭收口處捏緊不要漏出油來。然後把卷好的麵糰豎著按扁，讓麵糰鬆弛幾分鐘後再擀成一張大餅。如果和的面太多，捲起來之後可以分成幾個小劑子後，再分別擀餅。

3。擀好的餅鬆弛幾分鐘。這個時候就可以在平底鍋底部刷一層油，小火燒熱。然後把擀好的餅放入鍋裡蓋上蓋子開始烙。烙的過程中記得翻面，兩面金黃且麵餅鼓起來就可以了。最好是用手按一下面餅，能迅速彈回來就是烙好了。

味道：香香脆脆、暄暄軟軟的。熱的時候最好吃，一口咬下去滿口留香，超級滿足！

小貼士：劃重點。麵糰一定要軟，這樣烙出的餅才會萱軟出層。第二次擀餅的時候一定不要擀的太薄，不然容易把層次擀沒了。