山東德州的華姐是一家滷菜店的老闆，近期她想給店裡增加幾個菜品，因為她覺得開店一年多店裡沒有啥特色菜。就想著近期找個師傅專門學習進修一下，華姐知道好師傅不容易找，一定要謹慎選擇。一次去安徽拜會朋友，華姐就把想找個師傅學手藝的想法提了一嘴。朋友突然想起樓下的一家滷菜店，就拉著華姐去嚐了店裡的菜品。朋友告訴華姐這家的現撈鴨頭鴨脖鴨爪是他的最愛，家裡老人喜歡這家貢鵝和油淋鴨，因為有一股淡淡的中藥香味。華姐嚐了嚐覺得味道確實很不錯，好多菜品自家店裡都沒有，就是不知道這家店可收徒。於是華姐跟店員說明來意，店員就把華姐帶到後廚見了店裡的大廚劉師傅。劉師傅招呼華姐品嚐了剛才在前臺沒嘗過的五香豬蹄，三味雞，熊貓小龍蝦，夫妻肺片等。華姐嘗後覺得真的來對地方了，五香豬蹄自己店裡也有做，但是吃起來總是油油的膩得慌，劉師傅店裡的豬蹄吃起來很軟爛，也不膩人，華姐就好奇劉師傅是怎麼做的。於是就把手機裡存的自家店裡的豬蹄配方拿給劉師傅看。劉師傅細細看了一下覺得可以改良一下，他們店的五香豬蹄習慣在滷水中放蔥油，以30斤滷水為例，鍋中放三斤色拉油，燒到100度，放小蔥30克，洋蔥40克，香菜20克，小火炸幹撈出殘渣備用。炒糖色店裡用的水炒法，這種方法炒出來的糖色質量效果是最佳的，炒的時候火不能太大也不能太小，太小火熱度不夠會返砂。香料包還可以加丁香，白芷，山楂，陳皮，甘松，有助於析出部分油脂，不至於吃起來很膩。華姐聽完覺得受益匪淺，當即決定跟劉師傅學手藝。

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現撈鴨頭鴨脖鴨爪

華姐跟劉師傅著重學了現撈滷菜，這款菜品比較受小年輕歡迎。自己店裡現有的菜品配方華姐統統拿給劉師傅過目，劉師傅一一給出改良建議，華姐很是感激劉師傅能毫無保留的把自己的所學教授給她。除此之外華姐還學習了三味雞，夫妻肺片，油淋鴨，吳山貢鵝和熊貓小龍蝦，豬耳朵，豬頭肉等配方和操作方法。華姐跟劉師傅學習了四天，筆記記了厚厚大半本，用她的話說這都是財富。等到出成品的那一天，華姐把自己做的菜品拿給劉師傅品嚐，劉師傅評價跟前臺的菜品味道一模一樣，華姐開心的帶著一身手藝回了家。

華姐回家後迫不及待的買了香料食材就開始了自己的第一批“試驗”，為了讓更多的人嚐到自己的手藝，華姐在櫃檯擺起了試吃盤，並用音響迴圈播放免費試吃。華姐這麼一操作效果還真是不錯，很快就有很多顧客來試吃，隔壁的張大爺調侃華姐的手藝像是換了個人做的，一點不比老師傅的差。現在華姐學完手藝回家已經一年多了，由於生意好她讓在外地打工的兒子兒媳回家在稍遠的市區開了第二家分店。日子是越過越好，華姐知道這都要感謝劉師傅的悉心指導。

成年人的世界沒有容易二字，想要生活的好一點只有比身邊的人更拼更有膽，畏縮不前註定失敗！劉師傅從業十多年，年輕的時候走南闖北跟很多師傅學過手藝，南北的口味他都熟悉，總結了一套獨家的滷味配方，目前店裡也在帶教收徒，想學習滷菜技術的朋友可以私信留言，劉師傅不忙的時候會一一回復！