經常喝葡萄酒的人會發現，有時在喝葡萄酒時能夠看到葡萄酒中有少許的沉澱物，那麼這個沉澱物是一種不安全的物質還是釀造時的自然產物？

出現沉澱的葡萄酒可以喝嗎？

一些葡萄酒愛好者在品鑑葡萄酒時，會發現酒體中出現一些漂浮的沉澱物。這種現象一般出現在酒齡較長或者存放時間較久的葡萄酒身上。由於這些沉澱物一般比較多、顏色較深且部分呈結晶狀，所以很多消費者都認為這是葡萄酒變質的訊號。

新酒裡有沉澱物是壞了嗎？

如果新酒裡有沉澱物，那是不是代表酒壞掉了呢？不是的，一般來說，新酒很少有沉澱物，但是，偶爾有個例外！在釀造過程中，果皮果梗殘渣，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉澱，但這類沉澱往往會在裝瓶之前被酒莊過濾掉。這類沉澱如果較多，會讓酒賣相不好，影響銷售。一般來說，酒廠都會進行低溫冷凍，讓這些酸先進行結晶，然後一次性過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風味，可能只做輕微過濾，甚至完全不過濾。

中國農業大學副教授朱毅解釋說，葡萄酒中的少量沉澱一般不會影響正常飲用。相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標誌，因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個規定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉澱。所以，若大家在葡萄酒中發現沉澱，不用擔心。

葡萄酒中的沉澱物質是無害的，它可以在一定程度上說明葡萄酒的質量；不過，如果葡萄酒帶有較多的沉澱物，在飲用之前，一般會進行換瓶或者醒酒，以把沉澱物質除去。

葡萄酒在釀造過程中出現的沉澱物質

酒泥

葡萄酒在發酵過程中出現的沉澱被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質包括死酵母、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質。葡萄酒跟酒泥接觸一段時間可以獲得更多的個性和複雜度；不過如果處理不當，葡萄酒可能發展出一些不好的風味。

葡萄酒發酵結束之後，為了把酒泥除去，會先進行澄清，然後再轉移到橡木桶或者不鏽鋼罐裡進行熟成。在熟成過程中，葡萄酒依然會析出沉澱，所以有時就會把葡萄酒從一個容器轉移到另一個容器，這樣也可以除去沉澱。

總的來說，葡萄酒在發酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久，就能發展出越為複雜的風味。酒泥接觸時間的長短主要由釀酒師控制，沒有固定的標準。現在由於過濾和澄清技術得到了很大提高，一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉澱物，除了那些用傳統法釀造出來的香檳和起泡酒之外，因為這些酒的二次發酵過程是在瓶子中進行的。

葡萄酒裝瓶之後出現的沉澱物質

醒酒

對一般人而言，說起葡萄酒中的沉澱，腦中想到的都是葡萄酒在瓶子中產生的沉澱。不過，由於只有陳釀時間在8年以上的紅葡萄酒才會出現沉澱，因此這樣的情況在生活中並不常見，很多人其實不需要為這個問題煩惱。

紅葡萄酒在裝瓶後出現的沉澱是由單寧和其他固體物質形成的。這些物質可以讓葡萄酒獲得一定的複雜度，不過在飲用的時候一般會把它們除掉。因為這些沉澱物會讓酒喝起來有苦味，令人不悅；另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。

如果你要喝一瓶已經陳釀了好幾年的葡萄酒，可以先倒一點到杯子裡，拿到光源下看看其中是否有沉澱。如果有，最好醒酒後再喝。

葡萄酒在杯子中出現的沉澱

酒石酸鹽結晶

有時候，你會發現倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉澱（有時瓶子中也有），這種沉澱跟以上所說的兩種沉澱都不一樣。這些晶體沉澱不僅沒有糟糕的味道，更被一些人視為優質葡萄酒的象徵。所以，如果你發現一杯葡萄酒中有晶體沉澱，完全不需擔心。

這些晶體沉澱其實是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發展而來。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以釀造出更優秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉澱。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處於低溫環境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉澱。

從理論上來說，所以葡萄酒都應該會出現酒石酸鹽沉澱。不過由於現代技術的發展，已經可以透過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。那些根據傳統方法釀造的、價格比較昂貴的葡萄酒由於沒有使用低溫控制和過濾技術，更容易出現酒石酸鹽。在法國和義大利都有很多人喜歡用傳統方法釀造出來的葡萄酒，他們會把酒石酸鹽沉澱看做葡萄酒質量的象徵。

葡萄酒中的酒石酸鹽沉澱不會傷害身體，也不會破壞葡萄酒的口感，所以不需要把它除掉。當然，這些沉澱對身體也沒什麼好處，你不需要特意把它們喝掉。