冬天氣一天比一天冷，北方冷空氣的“物理攻擊”和南方的“魔法攻擊”，讓全國人民都不得不裹緊大衣。今天為大家帶來的，是一道非常適合在冬天吃的美食——清湯牛肉麵，不僅有肉有主食，湯汁還非常美味，冬天來一碗別提有多美味了，吃完麵身子也暖和了起來。

雖說清湯牛肉麵的工序比較複雜，但是大家不妨當作鍛鍊自己的廚藝，做好後相信各位會非常有成就感。話不多說，我們先來準備香料和配料，需要花椒、桂皮、大料、小茴香、香葉、辣椒、胡蘿蔔、大蔥、洋蔥、姜和香菜。我們取一個料包，把香料和蔥段、薑片一起放進去，這樣在燉煮的時湯底會更加乾淨，不過沒有料包也沒關係，可以用球形的滷料濾網替代，或最後過濾一下湯料也可以。然後我們再將洋蔥、胡蘿蔔等配菜一起切成滾刀塊備用。在鍋中加入清水，再放進料包，大火燒開。這裡建議大家使用高壓鍋，這樣後續燉牛肉時更加省時省事，肉質也會更加軟爛。

燒水的同時，我們來處理一下牛腩。首先，沖洗乾淨牛肉中的血水，隨後冷水下鍋，放蔥段、薑片和適量料酒去腥。大火燒開後，撇去上層的浮沫，大約再煮5分鐘，就可以將焯好水的牛肉塊撈出來了。焯牛肉的水先不要倒掉，放在一邊備用。

起鍋燒油，將洋蔥和胡蘿蔔下入鍋中爆香，再加入焯水後的牛肉，簡單翻炒一下後加入料酒、生抽、老抽並翻炒均勻，讓牛肉更有味，顏色也更好。然後我們加入一些焯牛肉的水，和高壓鍋中煮料包的水。再次等大火燒開，再連湯帶肉的一起倒回高壓鍋中。等鍋中上了大氣後，就可以改成中火，蓋緊蓋子了。通常牛腩需要高壓鍋壓煮約50分鐘，如果大家買了其它部位的牛肉，可以根據自己的實際適當調整時間。牛肉煮好後，借用笊籬將牛肉篩出，並再次下鍋，倒入少量牛肉湯。加入適量的鹽和老抽 調味、調色，大火收汁後就好了。

起鍋燒水下麵條的同時，我們來準備牛肉麵的碗底。適量海鮮醬油、少許鹽、味精、胡椒粉，切些小蔥和香菜。加入兩勺牛肉湯，兩勺麵湯和麵，放上幾根青菜、一勺牛肉，美味的清湯牛肉麵就做好了。如果喜歡吃辣，大家可以再加上一勺紅油，吃起來會更加美味。

有牛肉湯做湯底，再加上口感軟爛的大塊牛肉，不僅看起來好吃，吃起來更香。我相信寒冬臘月天，沒有誰能拒絕的了牛肉麵的誘惑，特別是肉質這麼軟爛，湯底還非常濃郁的牛肉麵，讓人吃了還想再來一碗。