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恆旅網

樂山豆腐腦

眾多遊客來到樂山這座美食之城

都“逃不過”它的美食誘惑

網友感慨樂山美食的魅力

除了已經“出圈”的甜皮鴨、蹺腳牛肉

樂山豆腐腦又又又圈了一波粉

為了方便廣大好吃嘴勵志嚐遍

樂山各路派系的豆腐腦

樂山《豆腐腦圖鑑》

貼心奉上

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樂山作為

“豆腐腦之都”

，在吃豆腐腦這件事上絕對是最有發言權的。南北豆腐腦甜鹹之爭，在樂山都就此終結，統一成了麻辣味。

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在樂山，

“每隔幾百米就有一家豆腐腦店”

的傳言不是說說而已，豆腐腦對於樂山人來說，已經不僅僅是一種美食，更是一種象徵一份情懷。

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一碗看似簡單的豆腐腦，其實製作過程並不簡單。

雖然樂山豆腐腦不是以豆花為主，但豆花還是要足夠嫩，吃起來才會順滑。其次勾芡也很重要，不能太稀也不能太稠。當然重頭戲還是在

獨家熬製的湯頭上

。

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用味精、雞精、老抽、炒黃豆或炒花生作底，舀上大半碗用骨頭湯勾芡的澱粉濃汁，再加上

香菜、大頭菜、酥肉、牛肉、饊子……

一美味可口的豆腐腦就呈現在眼前了。

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如果再來一個

粉蒸牛肉or肥腸咔餅

，天啊~這是什麼神仙搭配？

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樂山人在吃上從來不含糊，哪怕是一碗小小的豆腐腦，都是分了門派的！

牛華派、峨眉派、蘇稽派、楊灣派、犍為派、夾江派……

你是哪一派的“腦”殘粉呢？

牛華豆腐腦

牛華豆腐腦，顧名思義起源於牛華鎮，在樂山擁有眾多粉絲。其最大特色就是要加

牛肉湯底和粉條

。

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其調料豐富，集麻、辣、鮮、香於一體。剛舀好的豆腐腦，淋上熬得相當濃郁的牛肉湯，再撒上酥脆的饊子，光是味道就讓人流口水了。

圖源/ 成都同城會@小丑de百寶袋

峨眉豆腐腦

峨眉豆腐腦是樂山豆腐腦的另一個“大派”，最大特色是不加粉條，喜歡加又酥又脆的酥肉，再來兩籠蒸肉，裹上用骨頭湯勾芡的澱粉濃汁，大口吃肉真的很爽。

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當然對於峨眉人來說，記憶裡最熟悉的還是

蛋衝豆腐腦

。一顆土雞蛋就昇華成了專屬於峨眉派的獨屬風味。

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蘇稽豆腐腦

近年來，蘇稽古鎮大力發展，連帶著蘇稽豆腐腦也一起火了。逢上趕場的時候，很多人都會空著肚皮專門來蘇稽吃上一碗。

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蘇稽豆腐腦完美融入了峨眉和牛華兩種風味，除了沒加牛肉湯，酥肉、粉蒸肉、饊子、粉條通通都有。這就是小時候吃的豆腐腦的味道，一口就上癮！

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楊灣豆腐腦

楊灣雖然就挨著蘇稽，但兩個地方的吃法完全不一樣！資深吃貨都曉得楊灣豆腐腦一定要配上一碗白米飯，既下飯又管飽，帶你開啟新世界的大門。

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而且店裡的炒菜也是一絕，炒牛肝、炒腰花、炒脆腸……都很受歡迎，難怪很多人專門開車都要來吃。

圖源/ 成都同城會@Park chan yeol

犍為豆腐腦

犍為的雞湯豆腐腦獨成一派

，和其他地方的豆腐腦相比味道更清淡一點。

圖源/ 成都同城會@貓系男

加了脆紹（也就是油渣兒）的豆腐腦，吃起來多了一絲油香味。再燙幾根豌豆尖，那一股清香就成了經典。

圖源/ 成都同城會@夕木水

夾江豆腐腦

就像小面之於重慶人，夾江的豆腐腦對於當地人來說，也是一種情懷。

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那些街頭巷尾的老店，卻藏著最地道的豆腐腦。夾江本地人最喜歡吃的是

雞絲豆腐腦

，而且一定要糖醋麻辣味，酸中帶甜，甜中帶辣。如果你去了夾江，一定要去嘗一碗。

圖源/ 成都同城會@球球888

隨著時間的推移，豆腐腦已經發展成樂山的一張美食名片；豆腐腦之於樂山人，已經融進了生活，是兒時最溫馨的回憶，是家鄉最懷戀的味道。

雖然全國各地都有自己的豆腐腦版本，然而像樂山這樣講究的並不多見。

可以說，樂山就是一座來了就必須吃碗豆腐腦的城市。

| 來源：恆旅網

| 部分圖源：成都同城會、網路

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