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有人喜歡炒飯、有人喜歡炒麵，但對於正在減肥的人而言，炒飯和炒麵都是敬而遠之。聞著香，吃著香，但就是長肉，尤其是炒麵。為了讓麵條食用起來更為順口，許多人在炒麵過程中會加入大量的油。因此，使人發胖的是人本身，而不是

。

作為一名正在減脂的美食愛好者，炒麵是萬萬不可能被我放下的，但什麼樣的炒麵做起來才不會胖，還是很講究的，琢磨了半天，我發現炒麵還是可以做出低油低熱量的，往下看，還是很有料的。

【素面炒麵——低油低脂低熱量】

食材介紹：

一小塊雞胸肉、一小束金針菇、四片青菜、三根小蔥、一把豆芽、一顆雞蛋、半根胡蘿蔔。

選材說明：

減脂並不意味著完全避開葷菜，雞胸肉就是減脂期的最佳葷菜，唯一需要注意的是，雞胸肉的口感並不被大多數人接受，確實有點食之無味。如果接受不來，可以選用豬瘦肉來替代。

製作過程

1、起鍋熱油，下雞胸肉。

雞胸肉本身的含脂率很低，因此雞胸肉還是蠻吸油的，選用不粘鍋的好處就在於沒有油也不會粘鍋。看下圖，誰想得到我放過油呢？

2、放入胡蘿蔔（需要灑點水）。

等到雞胸肉發白後放入胡蘿蔔，胡蘿蔔要提前切粗絲（比雞胸肉薄一些就好）。加入適量水進行輔助，翻炒出色即可。這邊加水要快，因為到這時油溫還是比較高的，如果慢了，胡蘿蔔會出現燒焦。

胡蘿蔔素會把水/油染成橙色，因此我們還是很容易判斷胡蘿蔔的生熟程度的。

3、放入金針菇。

翻炒兩下即可，金針菇還是很容易熟的。

在寫這篇文章的時候我才意識到，給金針菇再切一刀或許會更好，但考慮到這是炒麵，都是條狀食材，倒也沒什麼關係。

4、加入豆芽

繼續翻炒，混合均勻後你是分不清豆芽和金針菇的。

5、敲一顆雞蛋

許多人會喜歡先煎蛋再混合，但我覺得中途放入雞蛋能夠讓雞蛋與其他食材混合得更均勻，使得其他食材也沾染上雞蛋的香味。

6、放入青菜和小蔥

放入青菜和小蔥，炒至青菜變軟斷生即可，中途可以適量加些水輔助翻炒，防止成品口感過於乾澀。

7、下面

最後放入事先泡開的碗麵，加入適量水繼續翻炒三十秒左右，撒入適量鹽巴調味，再翻炒至食材混合均勻後即可出鍋，來個成品特寫，真的好香。

關於炒麵，很多人其實都錯了。加入大量的油確實可以讓麵條更為順口，但加入適量的水也可以做到。因為在放入麵條後，我們大可以加入水來使得翻炒變得順利而不幹澀。因此前期放油的時候只需要考慮葷素菜所需要的油量而不需要考慮面需不需要。這樣做出來的炒麵低油低脂低熱量，再配上雞蛋和胡蘿蔔獨有的香味，一點都不亞於街邊那重油重鹽的炒麵。

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