做滷水的人基本都知道想要做好滷水生意，高湯的重要性可以說是決定性的，其次就是糖色。一鍋不合格的高湯之於新滷水相當於是清水，這樣就不能快速提升滷水品質了，好的高湯是呈奶白色的而且味道鮮美。

主材料：豬筒骨，雞架（最好是選老母雞的雞架，味道比其他的雞架的味道要鮮美）

製作過程：

1，先將豬筒骨和雞架用清水清洗乾淨，然後再接清水將豬骨和雞架放進水裡浸泡一小時左右，這樣做主要是將骨頭裡的血水泡出來，泡的期間可以適量的加點鹽和生薑片，可以更好的去除異味和腥味。

2，將泡好的材料清洗乾淨撈出來控水備用。鍋中加清水適量。薑片，豬骨和雞架冷水下鍋，大火燒開，過水期間可以適量攪動一下，然後用網紗勺將表面的浮沫撇乾淨，撈出骨頭，用清水將其沖洗乾淨控水備用。

3，生薑適量，兩顆蔥摘洗乾淨挽成結，鍋中加清水（這裡熬高湯做的是15斤，那麼熬製的時候清水可以適當的多加點，加到17斤，因為熬高湯的時候水分也會蒸發一些。然後放入之前準備好的豬骨頭和雞架。生薑、蔥段一同開始煮。（煮的時候切記一定要大火燒開，然後小火煮，熬製差不多一小時就可以，這樣熬出來的高湯不僅可以做滷水還可以喝。有經驗的滷菜人都知道，“大火出濃湯而小火出清湯”，所以這點還是要多注意一下。

溫馨提示：

1，熬湯的時候一定要蓋上鍋蓋，這樣才能熬出白湯，讓骨頭裡的營養出來。

2，熬製的過程中一定不可以加水，如果一定要加的話必須等湯熬白之後再加，而且要加熱水，最好的開水，而且加的水量不能超過原湯的量。

3，熬的過程中不可以不停攪動，這樣影響湯質還熬不出好湯。

4，熬製的過程中會出現浮沫，一定要及時地撇出，否則會使湯變得渾濁而且腥氣重。

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