烤肉江湖，香約“西塔老太太”泥爐烤肉

在土壤肥沃的東北大地上，散佈著各種風格的烤肉，不露聲色地潛進東北人的日常，制霸飯桌。

東北烤肉“既有朝鮮族文化的細膩，更有黑土地風情的豪爽”，烤肉對於東北人來說，不僅是一種根深蒂固的飲食習慣，更是烙在他們味覺體系中的濃濃鄉愁，是從胃深入到心的味蕾情結。

在各種機緣巧合的促使下，不遠千里來到太原的品牌“西塔老太太”，給龍城的老饕們帶來這樣的味蕾體驗和烤肉情結。

西塔老太太始於1997年，70多歲的李蓮花老太太是店裡的活招牌。二十多年前下崗後老太太到瀋陽定居，漢語不通用的她靠著朝鮮族調味天賦的手藝支起小攤從烤串做起。在西塔一干就是20年，泥爐烤肉就是起源於這裡。

對於肉，炭烤的最為精髓，其中用老泥爐炭烤最為講究，泥爐烤肉不僅能給人一種古樸原生態的親切感，還能保留住烤肉的原汁原味。烤過的肉，外焦裡嫩，香氣宜人，經過燒烤的飽滿的脂肪在口中化開，愉悅感隨之產生，一口一口嚥下的已經超越肉的本身。

烤肉之前先來份調料，老太太獨有的配方比例加上不同的醃製手法是一絕，鹹口的“鮮族幹調”“秘製辣醬”，看著紅豔豔，但不嗆口，沒有辛辣，且香味十足。最出彩的要數老式泥爐的標配“甜芝麻醬蘸料”，麻醬加上一圈白醋一圈醬油調開，配上白糖、蔥花、香菜，烤什麼肉都越吃越香。

老泥爐講究的是爐內保溫好、火要均勻，再配合上排煙系統和鐵篦子。食材的選用也是有講究的，好肉是基礎，除了必吃的雪花肉，不同肉質、切分、熟製程度都有不同的口感。老太太肥牛有三種不同的肥瘦程度供食客選擇。優質的橫膈膜紋理分明，是全身油脂的黃金比例，全牛身上不足1%的稀少度，肉質勁而不柴。

好食材，醃製和火候都缺一不可，下水類是最考究的菜品，就拿一道牛小腸來說，一定要放到最後烤的“壓軸菜”，牛腸清理醃製的沒有一點雜味，整根放在溫火上翻烤一會兒後剪成段，讓溶解後的油脂滲到外壁，烤到焦糖色是最美味的口感，焦脆的外皮透著油脂，咬一口肥糯勁道，嚼勁也恰到好處！胃口大的還要點幾道菜搭配搭配。辣炒牛舌、一盤拌花菜，酸甜可口，非常解膩。

24年來，老太太烤的不急不躁，虔誠地對待每一份食物和每一種滋味，從路邊攤到夜宵店，始終不變的是味道、對每個細節的堅持用心還有熱情的笑臉。食客們慕名來到她的“夜宵江湖”，只為一睹她精神矍鑠的風采。味道也從沒有讓大家失望。