導遊：又到了一年的醃菜季節，辣椒吃不完，所以醃製醬菜，儲存一年也不錯。

每年的十月，是很多家庭動手做鹹菜的季節，經過特殊的烹飪工序醃製的料理，有著獨特的風味，而且可以長期儲存，所以醬菜受到很多人的喜愛我們家一定要用辣椒做鹹菜，辣椒醬鬆脆不辣，口感很好，即使是佐粥的菜，我們家每年醃五斤也不夠，所以送朋友去自己家吃，發現這些都不夠。

辣椒醬做法：

預備食材：鮮辣椒500克，食用油15克，生薑1個，醬油250克，蒜1頭，八角2個，香葉2張，草果1個；

製作過程：第一步，首先準備必要的辣椒量，選擇青椒比較好，藍色和紅色的組合很好。

第二步，然後取瀝乾水分的辣椒，取一個，用刀在上面切一個小口，這樣做是為了更入味，把所有的辣椒都按照這個方法做好，然後取出姜洗淨後，剝皮切片；

第三步，大蒜不要用刀敲打，把它剝皮後，切成片，準備好所有食材後，即可開始烹飪，在煮鍋中，放入必要的醬油量，將香葉、八角、桂皮和果蔬放入鍋中；

第四步，用大火把它煮開，滅火，自然晾乾，然後把處理好的新鮮辣椒、生薑片和大蒜片放入一個無水油容器中，充分攪拌這些食材均勻，然後把晾乾的醬油汁放入其中；

第五步，在鍋中加一湯匙花生油，將其加熱後，放入食材中，再充分攪拌均勻，將容器中的所有食材都晾乾後，放入冰箱冷藏儲存，兩天後可取出食用。

料理訣竅：1、其實除了辣椒，還有很多可以作為醬菜使用的食材，蘿蔔、白菜、蒜薹等都是不錯的選擇，大家可以根據個人喜好來做，在每年的這個醃菜季節裡，我們當然不能錯過把一些食材做成醬菜來儲存，老家院子裡栽培的辣椒吃不完扔掉太可惜了，與其說是醃菜，鬆脆可口，辣椒的醃製方法也比較簡單，用正確的方法做也好，放一年也好。

2、小編說，辣椒的醃製有技巧，首先要將辣椒洗淨後，必須保證辣椒表面沒有水分，否則不能繼續後續操作，其次，不管醃製什麼菜，放入生薑和大蒜，豐富醬菜的風味，能提高一定的層次感，最後，裝辣椒的容器必須保證既沒有水也沒有油，這樣的話，可以保證儲存時間變長，掌握這些技巧的話，就能做出美味的辣椒醬，每年用這種方法做的辣椒醬都不夠5斤。

如果覺得醃辣椒比較好的話，可以收集學習，也可以向更多的人學習。