蔬菜醃製是一種古老的蔬菜加工貯藏方法，不論在我國還是國外都有著悠久的歷史。由於其加工方法與裝置簡單易行，所用原料可就地取材，故在不同地區形成了許多獨具風格的名特產品，如重慶涪陵榨菜、四川冬菜、江蘇揚州醬蘿蔔乾、北京八寶醬菜、貴州獨酸菜、四川泡菜和山西什錦酸菜等。在生活水平相對落後的年代，醃製蔬菜主要為家庭式自制自食，其目的是為了延長蔬菜的貯藏及食用期來彌補糧食的不足。隨著現代生活水平的不斷提高，人們的生活結構發生了極大的變化，現代人食用醃菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調節口味，特別是醃菜具有的助消化、消油膩、調節脾胃等作用，被都市人們所青睞。

醃菜種類很多，辣椒，茄子，蒜頭，蕎頭，蘿蔔，豆角，豆鼓，黃瓜，生薑……，幾乎地裡長的，都可以入壇，成為醃菜。一種醃菜佔滿一個罈子。罈子有大有小。辣椒，茄子，蘿蔔，豆角為主，佔據大罈子；蕎頭，蒜頭，豆鼓，生薑為輔，佔據小罈子。當然後幾種有可能只做配角，就像平時炒菜時的蒜頭生薑一樣，成為調味品。

醃菜在農村幾乎家家都會，城裡人都說好吃。於大病初癒或患小病而胃口不佳的人，對於經常吃雞鴨魚肉過多的人，以醃菜佐餐，實在是費省效宏的一種食療。

醃糖蒜

1。蒜 播好 洗乾淨 放一夜控幹水 一滴水也不能有哦

2。非常好用的杯子， 9。9宜家代購有賣哦 密封性很好

3。蒜放入杯子裡 倒入白醋 淹住蒜 加入點白糖

4。密封起來 放一個禮拜 以後再吃哦

酸甜的蘿蔔乾

1。蘿蔔用鹽搓皮洗淨。

2。蘿蔔切小條，用鹽醃30分鐘。

3。醃好的蘿蔔條倒掉鹽水，加入白糖、冰糖、白醋、幹辣椒段。

4。加入所有調料後拌勻，靜置40分鐘再次拌勻，裝入玻璃盒放入冰箱冷藏。

1。辣椒洗淨留蒂，在辣椒身上剪口，胡蘿蔔、鮮薑切片，混合放盆中。

2。蒜切大片也放入盆中拌勻，加入鹽、色拉油、生抽、白糖、味精、酒，再拌勻，醃製三天。每天翻動三次。

3。花生洗淨後放簾子上幹蒸熟，再放熱水中浸泡半小時，撈出瀝淨水。

4。把花生放在閹了三天的辣椒的底部，一天後攪拌均勻。

5。第一、二週一天攪拌一次，三週兩天攪拌一次，三週後可裝壇長期食用。