前言，這個辣椒炒皮蛋你吃過嗎？

首先準備一斤半的螺絲膠，這種顏色深綠一點的辣椒比較老，吃起來更辣，而這種稍微偏黃一點的辣椒就比較嫩一點，吃起來也沒這麼辣。首先我們用剪刀把辣椒地減去服藥，如果不喜歡吃辣椒籽的也可以掏出來不要。接著往盆裡面撒入多一點的食鹽，再加入一勺麵粉，因為現在的辣椒基本上都是大棚裡種的，加入食鹽可以殺菌，放了麵粉也可以吸附表面的農藥殘留。往盆裡面多加一點水，然後用手將辣椒簡單地清洗一下，接著泡在鹽水裡浸泡十分鐘。

炒這個菜料頭非常簡單，準備幾瓣大蒜，用刀將它拍扁，不要用刀去切，這樣拍出來的大蒜更加的香。拍好之後裝在碗中備用。炒這個菜的靈魂離不開黑豆豉，放一小把備用。接下來到門口菜園裡拔幾根大蒜，自家種的大蒜雖然不粗，但香味更加的足，有這樣四五根就夠了。洗乾淨之後，把它放在砧板上。將大蒜切成長長的小段，切好之後裝在碗中備用。這個時候辣椒也已經泡好了，然後放進乾淨的清水裡面，再簡單地清洗乾淨，這樣洗出來的辣椒就非常乾淨了。然後把它放在砧板上，用刀把辣椒一個一個拍扁。拍辣椒的時候最好是圍個圍裙，防止辣椒籽濺到衣服上，因為螺絲膠比較大，拍好的辣椒再用刀改一下，將它切小一點，這樣更加的方便入味。

切好之後裝在碗中備用。接著準備三個皮蛋，我不知道大家到底是喜歡吃皮蛋的白還是皮蛋黃，有的喜歡吃白，有的喜歡吃黃，你喜歡吃蛋白還是蛋黃呢？往辣椒里加幾個皮蛋，吃起來更香。我特別喜歡皮蛋裡這天然的紋理，像雪花，每一朵都與眾不同，也有的像琥珀。把它放在碗中，倒入清水，簡單地清洗乾淨，鍋中不要加油，把辣椒倒入鍋中，就用勺子把辣椒在鍋裡壓餅，這樣一邊翻動一邊不停地去圍他。把辣椒裡面的汁水盛出來，這個過程比較久一點，泡得越久，辣椒越容易入味，吃起來也會更香。把辣椒雷至冒煙，表面起虎皮狀，這樣辣椒吃起來又沒有這麼辣，而且非常的香。梅子這個樣子就差不多了。然後往裡面加入一勺食鹽，再放入一勺油，我自己覺得油不要放得太多，不然吃起來會太油膩。

然後將裡面的辣椒快速的攪拌均勻，接著把大蒜和豆豉加進來，繼續將它們炒香，然後往裡面加入一勺剁辣椒，雞蛋也加進來。先用勺子將皮蛋搗爛，可以根據自己的口味，皮蛋的大小由自己決定。嚼爛了之後快速的翻炒均勻，還是用勺子不停地雷動，碗裡面撒上一點雞精提鮮，再加入一勺生抽，一勺蠔油，接著快速的翻炒均勻，把裡面的調料能夠化開，這個時候要多炒一會兒，把所有的食材都炒入味，最後再把蒜苗加進來繼續翻炒，把蒜苗炒至斷生就差不多啦，大家可以看一下，現在顏色也已經非常漂亮了，聞起來也特別的香。一道香辣下飯的雷辣椒炒皮蛋就做好了。