石獅綠島閩和南“宋元海絲宴”：以跨越千年的舌尖追尋，傳承創新閩菜文化
By小企9999
銀泰中心是廈門較為清靜的商圈，相對而言，用餐顧客特別多的閩和南顯得格外紅火。
近期這家餐廳所屬綠島集團響應石獅市政府倡議，復原“宋元海絲宴”，以跨越千年的舌尖追尋，傳承創新閩菜文化。
我對閩和南的感受是：“閩”是食材秉持福建山海特色，“南”是出品能固守閩南風味，把閩南風情的底蘊傳承創新融匯。這家餐廳器皿、造型、色彩搭配用心，讓菜餚擺出來有面子，看起來有新意，吃起來有驚喜，聊起來有文化。
“君子遠庖廚”的傳統士大夫願意詳細記錄如此務實廚藝：“橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。”
這在傳統中華文人普遍的“意象”追求中是很稀罕難得的。
借石獅市舉辦“宋元海絲宴暨閩南菜傳承創意大賽”的機會，我才知道原來國內稀罕的寫食古籍《山家清供》的作者林洪是南宋石獅籍。
閩菜能得以躋身“八大菜系”之列，除了本身的實力，這樣的文化傳揚當然助力甚大。
宋元時泉州港是世界大港，中國對外開放的國際型城市。不同文化的碰撞與交融，造就了多元並存、相容幷包的城市特色。石獅是泉州的航標，自然得益於這種浸潤。
閩地本就物產豐富，加上開放港口的交流優勢，好吃擅廚的國人生生不息，自然傳承出別具特色佳餚美饌“宋元海絲宴”
山家三脆：綠竹筍、野生菌、枸杞葉三者搭配相輔相成，吃起來齒頰生津，唇齒生鮮，通泰舒爽。彷彿置身山林，沐浴清爽的山風，耳邊流泉淙淙，俗煩頓消。
黃芥末螺片：
香螺是福建沿海名產，精湛刀工和精準火候缺一不可才能保證螺片的嫩脆、鮮美。黃芥末這一味閩南傳統土產與海上傳入的珍貴香料胡椒粉搭配調味，體現宋元時期泉州石獅的深厚海絲淵源。
拾香小墨斗：小目魚處理得跟一個個小螺似的，口感細膩彈牙，色香味俱全。
牛蒡脯：清王士禛《香祖筆記》卷六：“﹝牛蒡脯製法﹞十月以後，取牛蒡根洗乾，去皮，用慢火少煮，勿太爛，硬者熟煮，並
搥
令軟，下雜料物，如蕉脯法，浥焙取乾。”
纖維素豐富的牛蒡完全符合時下人們對健康的追求。
山家蟹釀橙：蟹橙
釀
是《山家清供》記錄得特別詳細，引人遐思的菜，每個讀過它的美食愛好者都會在腦海中想象過它的造型，氣味，口味。閩和南直接將它擺上了現實的餐桌。
這款古籍中的造型菜除了觀感可人，滋味如何？林洪已在近千年前就寫下了“既香而鮮”。
煿
金煮玉：我最喜歡的當季綠竹筍尖，一半剖絲以肉味米湯煨，一半切片架蝦膠裹糊炸，淡雅清馨。
山茶油煮鮑魚：山茶油的清香讓這枚鮑魚成為我所
吃過
感覺最清新的！
人間有味是清歡，宋人講求“清”“雅”“韻”的飲食美學思想，貫穿整本《山家清供》，也體現在這款素面朝天般的鮑魚上。
山海兜：吹彈得破的水晶澄粉皮裡嫩綠
薇酡
依稀可辨，蝦仁，青豆，馬蹄丁各色妙味在香油和永春陳醋的加持下，口感風味，味覺多元，彷彿就是千年來石獅歷史的演繹。
香油燜飯配煙火魚羹：
乾溼搭配，鮮香兼具。
閩海之濱的石獅，山海
食材豐富，閩南人習慣將菜入飯的傳統讓平凡的人間煙火更顯脈脈溫情。
通神餅：其實就是薑絲（味）餅，因朱熹《論語注》中有一句“姜通神明”，所以好風雅的宋人就直接將這種薑餅取名為“通神餅”。一枚帶著宋元審美情趣的小餅，作為大菜之後的點心，為飯量大的朋友再添飽足。
歷史和時尚交融的石獅，跨越千年的宋元海絲飲食文化，從綠島，從閩和南，從舌尖開啟全新連結，活態傳承世界文化遺產的旺盛生命力。