這是牛蒡第二年在商城上市了，每年6-12月份的牛蒡都是新鮮，現挖現發，其餘時期放入冷庫，對於這種藥食兩用的食材來說，時令和新鮮當吃是最好不過的了。
牛蒡種植江蘇徐州偏僻的農村，方圓百里無工業汙染。種植過程不施化肥，不打農藥，不打除草劑，一根牛蒡長兩年，取牛蒡的中間段（去頭去尾）發貨。可炒吃，可涼拌，可做牛蒡茶飲。。。。。新鮮牛蒡，拿回去做成牛蒡醬、牛蒡茶……涼拌蒸煮煎炒燉隨你發揮搭配！具體吃法請根據自己手藝或下方提供的食用方法進行，點選下方小程式購買2020年新鮮牛蒡，現挖現發▼▼▼
平時我們去吃日料的時候，經常能看到選單上有“牛蒡茶、牛蒡撈麵”等食物，這些都和牛蒡有關係。牛蒡究竟是什麼，對人體有什麼功效，為什麼日料這麼偏愛牛蒡呢？
其實牛蒡源於中國，為中國古老的
藥食兩用植物
，公元940年前後傳入日本。牛蒡肉質細嫩香脆。
可炒食、煮食、生食或加工成飲料
。其根部具獨特的香氣和豐富的口感，風靡日本和韓國。
剛洗過的牛蒡
全世界最長壽的民族——日本，把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑藉其獨特的香氣和純正的口味，風靡日本和韓國，走俏東南亞，並引起西歐和美國有識之士的關注，
可與人參媲美，有“東洋參”的美譽。
圖片來源於網路，下同
《名醫別錄》稱牛蒡「久服輕身耐老」。 《本草綱目》中也詳載：「牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。」說明牛蒡對於五臟的保養、經脈的通暢、抗衰老等方面具有良效。
日本醫學博士南雲吉則在其暢銷著作【瘦身×抗老活化細胞的神奇茶飲】大力推薦了牛蒡抗老養生的功效。
世界著名的營養保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老聖典》中這樣描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的溫和營養藥草。
臺灣民間將牛蒡作為補腎，補陽，滋陰之聖品。
全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部。
據科學檢測，牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，
其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150倍
，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，並富含纖維素和氨基酸。
涼拌牛蒡絲
尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸佔總氨基酸的25%-28%，精氨酸佔18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。
醬燒牛蒡絲燒餅
牛蒡含有的水溶性食物纖維「菊糖」具有不可思議的力量
。 菊糖是一種吸水性聚合物，在腸道內可以軟化大便、改善便秘症狀；在血管內則可以排除多餘的水分、發揮改善手腳冰冷或浮腫的現象！
日本人飯桌上最受青睞的一道養生菜——爆炒牛蒡絲
牛蒡茶具有一面排除人體毒素，一面以營養成分進行滋補和調理的特點，符合中醫「有一消，必有一補」的理論。
且牛蒡也有補氣的作用，卻沒有人參的燥氣，凡熬夜工作者最適合泡杯牛蒡茶來補氣強身。
牛蒡養生湯
牛蒡之所以有如此巨大的效力，原因在於其中含有某種植物多酚——「皂素」。
皂素（saponin）的語源是sapo，它會像肥皂一樣，吸附體內皂素的膽固醇和脂肪，將之流衝排出。
事實上，
韓國人參也含有這種皂素。
韓國人參在江戶時代是廣為人知的萬靈藥，價格非常昂貴。 甚至流傳有女兒為了取得韓國人參以治療父母親的疾病，甘願賣身的傳聞。
此外，它還擁有許多對身體有好處的效力。
抗菌作用
牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。
降血糖作用
牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量
抗衰老和清除氧自由基作用
人類生命在正常活動代謝過程中，會產生一種有害於身體健康，促使細胞衰老的物質——氧自由基。它們能夠促使產生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現，表示機體中細胞已進入衰老階段。
牛蒡根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。
抗癌作用
牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性痴呆作用。
現代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。
移除廢水中重金屬作用
牛蒡對金屬離子的吸附能力依次為：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。
另外牛蒡中的牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性，能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎，做腎病治療劑。
牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子對血小板結合作用，可以做血小板活化因子拮抗藥。
牛蒡不僅美味可口，還可以讓自己變得年輕健康，大家可以動手做起來哦！
事前準備的3個法則
1.保留外皮，清洗乾淨
你是不是總是拼了命將外皮給洗掉？ 牛蒡的力量都藏在外皮當中。 清洗時，用刷子將泥土刷掉就可以了。重點是「保留皂素」。
2.不要浸泡在水中！
「清洗乾淨，切好之後立刻泡在水中」是不必要的做法。 浸泡時溶出來的黑水不是對身體不好的澀汁，而是皂素的真實面貌。 倒掉這些黑水，等於是丟掉最重要的皂素。 好可惜啊！ 跳過浸泡的流程，直接做成料理吧。 如此也輕鬆多了。
3.淋上橄欖油，防止變色！
牛蒡一接觸到空氣就會變黑。 變色之後，營養依然不變，但是如果看不順眼，就在切好之後淋上橄欖油。表面覆上一層油膜後，就可以預防氧化。