雞腿兒放入大盆中，往裡面加入一大勺的食鹽，再加入一大勺的麵粉，再加入清水，把雞腿兒清洗乾淨。雞腿的表皮粗糙，容易滋生細菌，所以我們用鹽和麵粉來清洗。鹽有殺菌消毒的作用，麵粉有很強的吸附性，可以把雞皮表面的細菌雜質吸附乾淨。把每一個雞腿兒都給它搓一遍，按摩一遍，然後放在鹽水中浸泡十分鐘，這樣可以浸泡出雞腿裡面的血水，去除腥味兒。十分鐘後，把雞腿兒再抓洗一遍，然後控水撈出，再用清水將雞腿清洗乾淨，直到清洗的水變得清澈就可以了。

把雞腿兒控水撈出放在案板上，案板上提前鋪上廚房紙，用紙巾將雞腿上面的水分給它吸乾，擦乾水分後，再把它擺放到蒸屜上給它晾一晾。接下來，我們再準備一個大碗，往裡面加入半碗的高度。白酒把雞腿兒用白酒再給它清洗一遍。可以藉助一個刷子把雞腿兒均勻地刷上一遍。白酒用白酒再次清洗一遍雞腿兒，可以防止雞腿表面再次滋生細菌，而且白酒還有殺菌消毒，延長保質期的作用，讓雞腿兒儲存的時間更長一些。全部做好後，把它放入大盆中。

接下來我們再來準備一些大料，準備一把花椒，兩個八角，一片白紙，一個草果，一塊桂皮，幾片香葉，一把幹辣椒，最後再來一把冰糖，準備好後把它放在一旁備用。接下來準備一口無水無油的鍋，加入500克的醬油，再加入50克的老抽醬油，倒入準備好的香料，開大火把醬油煮開，煮開後轉小火熬五分鐘，把香料熬香，讓所有的香料都能釋放出香味兒。五分鐘後關火，放在鍋中讓它自然放涼，料汁全部放涼後倒入雞腿中，一定要放涼後倒入雞腿中，如果溫度高，雞腿容易爛掉，用手按壓一下，讓雞腿兒完全浸泡在醬汁中。

如果雞腿兒扶起來，上面可以加上一個盤子，讓雞腿兒完全地浸泡在料汁中，再蓋上保鮮膜，密封起來，防止空氣進入，放到冰箱裡面冷藏醃製兩天。兩天後，我們把它從冰箱取出來，切掉保鮮膜，把盤子拿掉，雞腿兒已經浸泡上色了，這樣它也會更加入味兒的。把它控水撈出來放入大碗中，再用棉線把它記起來，這樣方便晾曬。全部繫好後，放到通風的地方自然風乾。如果著急吃的話，也可以用電風扇把它吹乾。這是晾曬了一天的雞腿兒，顏色已經變得鮮紅了，這樣醃製晾曬得比煙燻的更健康，口感也更加入味兒。把它直接放到蒸鍋裡，蓋上蓋子，大火蒸30分鐘。這個時間我們來準備一些蘸料。

準備一塊生薑，把它切片兒，改刀再切成薑絲，最後切成薑末，準備幾粒大蒜，把它拍碎，然後剁成蒜末，剁好後收入碗中備用。準備一棵小蔥，將它切成蔥花，切好後放入碗中，再加入一勺辣椒麵兒，一勺白芝麻，再澆上剛燒好的熱油，激發出香味兒，用筷子攪拌均勻。接下來我們開始調味兒，往裡面加入兩勺生抽醬油，量勺香醋，再淋上蠔油，一勺食鹽，一勺白糖提鮮，一勺雞精，一勺味極鮮醬油提味兒，最後再淋上香油增香。用筷子攪拌均勻，讓所有的調料充分的混合在一起，攪拌均勻，我們的蘸料汁就做好了。

這個萬能的蘸料汁無論是調冷盤，拌麵條都是非常的不錯，香辣又開胃。時間到了，我們開啟蓋子看一下。雞腿兒色澤紅亮，滿屋子都是雞腿的香味兒，真的是太香了，特別的漂亮。這個時候雞腿兒就可以吃了，這樣做出的雞腿兒醬香味兒非常的濃郁，比鹽焗的更好吃。我們把雞腿兒給它取出來，放入大碗中，雞腿稍微放涼後，再將它剁成塊兒，剁好後裝入盤中，再放上調好的料汁進來，這樣一道美味的醬香雞腿兒就做好了。