為什麼餐廳中的鍋包肉又酥又脆，而你做出來的硬硬的？鍋包肉應該用什麼原料掛糊呢？下面我教大家酥脆鍋包肉的做法，跟著我的教程嘗試一下，很多人都可以一次成功。

【第一步】

調製料汁，白糖4勺、白醋1。5勺、生抽半勺、鹽半勺、味精一勺，將調好的料汁放到一旁備用。

【第二步】

鍋包肉要選用豬裡脊肉，洗淨後的裡脊肉切成稍微厚點的片，放入碗中。將香菜、姜和胡蘿蔔切成絲備用。

【第三步】

在裡脊肉裡放入一勺鹽、一勺料酒、一勺花生油、四勺土豆澱粉、三勺水抓拌均勻，每個肉片上都要均勻地掛上澱粉糊，拿起肉片，澱粉糊不滴下就可以。

【第四步】

鍋裡倒入油，油溫燒至七成熱。將裡脊肉一片一片的放入油鍋中炸，炸到外殼定型變硬後撈出備用。炸完後，開大火將油溫升至八成熱，再將裡脊肉放到鍋中復炸2分鐘，撈出備用。

【第五步】

鍋中放少許油，油熱後將料汁倒入熬製冒小泡泡。將蔥、姜、胡蘿蔔絲放入鍋中。再將炸好的裡脊肉片放鍋中，肉片蘸上料汁就剷出裝盤。

【第六步】

將鍋包肉盛出裝盤。

【製作小貼士】

（1）正宗的鍋包肉都是選用純瘦的裡脊肉， 切片時不能太薄，也不能太厚，太薄的話炸出來的肉會很乾柴，太厚了會不入味。

（2）鍋包肉一定要用土豆澱粉，這樣表皮更酥脆。

（3）澱粉要先用水泡，這樣可以均勻

地掛在肉片上。

（4）油溫一定要掌控好，油要浸過肉片。

（5）肉片一定要復炸，可以更加酥脆。

（6）糖醋放多少很重要，糖要多一些，喜歡吃酸可以適量加醋。

（7）一定要先放料汁再將肉片放入，蘸上料汁後就將肉片盛出，不然時間太長肉片就不脆了。

我是星星被撈，一個熱愛美食的小食客。今天的美食教程到此結束啦，喜歡的朋友可以點贊收藏加關注哦，我每天會給大家分享一道家常美食，感謝觀看，明天見哦！