―大家好，今天我和大家共享一學便會的餐廳廚房特色美食，鍋巴肉片，是川味中的名菜，尤其是當蔬菜汁淋進鍋巴中，那滋啦直響的響聲，覺得胃口都被激出來了。 別覺得僅有在餐館中才可以吃到這個菜，實際上它的烹製一點也不會太難。

快跟我一起來看看如何做的吧！所需食材：生豬肉一塊、毛筍、青瓜、紅蘿蔔1根、西紅柿1個、酒、白砂糖、老陳醋、生抽醬油、白胡椒粉、小蔥。

製做流程：第一步：提前準備一塊生豬肉，清洗後切成片狀（逆著紋理切）放進碗中。 在碗中新增米酒除腥再新增少量鹽、白胡椒粉、味精、生抽醬油和少許的清水，用手抓勻，待肉片把調味品和清水都吸收進來後，新增少量的幹澱粉，抓勻，以鎖定肉片裡邊的水分。 最終新增一點清油避免肉片變幹第二步：

毛筍切成片；青瓜、紅蘿蔔切成稜形片；西紅柿清理整潔完去蒂，切成片狀；黑木耳提早泡開，清理整潔後改刀割小，放進盤裡預留；小蔥切成小顆粒第三步：涼鍋下油，燒開以後，倒出一部分滾油，再新增一點冷油。

隨後把醃製好的肉片下入鍋中，迅速滑散，待肉片炒至泛白後，在鍋中新增小蔥爆鍋（喜愛吃辣椒一點的可以新增小米椒或是是野山椒）

第四步：鍋中新增清水，再加進白砂糖（要多一點）、老陳醋（醋要比糖多一點）和少量鹽、味精（可以不放），隨後下入切完的全部火鍋配菜，待大火燒開以後，新增一點水澱粉勾芡，大火收汁，料汁收黏稠就可以放到一旁預留。

第五步：另出鍋，燒開後新增油，待溫度燒至五成熱，下入紫水晶鍋巴片 用木鏟滾動，使鍋巴遇熱勻稱，等鍋巴炸至金黃色鬆脆，用漏勺撈起來

第六步：把炸好的鍋巴放進菜盤，舀入煮好的肉片，滋啦直響，那樣這道鍋巴肉片製作完成了。製作關鍵環節1。炒肉片前涼鍋的流程不能省去，不必感覺不便哦！只有那樣熱好鍋以後炒肉片時才不容易粘在一起2。這個菜是甜酸味道的，因此使用的白砂糖和老陳醋會相對比較多一點以上便是鍋巴肉片的方法了，實際上這個菜的非常簡單，搞好後糖酷飄香鍋巴鬆脆，肉片軟嫩。 假如家中請吃飯，還可以算得上一道大菜了！喜愛的朋友們趕緊來試試吧！