之前已經寫過如何做蛋黃酥、梅花酥，這次詳細講解一下如何做出酥的掉渣的蛋黃酥皮，這幾點把握好了，每個人都是做蛋黃酥的大神。

用料：

水油皮

中筋麵粉 150克

白糖 23克

豬油 50克

冷水 63克

油酥：

低筋麵粉 120克

豬油 60克

餡：

蛋黃酥需要25g紅豆沙+一顆鹹蛋黃

老婆餅需要35g紅豆沙或者35g你喜歡的任何餡，紫薯的，綠豆的等等。。

烤箱中層，180度，上下火，25-30分鐘

步驟：

1。 材料混合，按照配方表的中水油皮和油酥的材料，分別和成麵糰，

蓋保鮮膜醒面半小時

。

（醒面非常有必要，醒面可以讓各部分材料混合的比較好，更有利於起酥）

2。 水油皮和油酥分別平均分成15份備用。

3。 取一個水油皮擀圓，包住油酥，收口捏緊。

4。 每個麵糰都這樣做。

5。 取一個麵糰，按扁，擀成牛舌狀，從底部往上捲起。

6.

每個麵糰都這樣做

7.

取一個麵糰，把麵糰再擀平，

注意這個長度儘可能到達一紮長

，

這個長度起酥比較好，

8.

從底部往上捲起。

9.

側面看麵糰一圈一圈很漂亮。

10.

每個麵糰都這樣反覆兩次擀平再捲起。

11.

取一個麵糰，兩頭往中間推按，按扁，擀圓，這一步完成後就可以擀成圓形的皮準備包了。

12.

包入已經準備好的餡，刷蛋黃液，撒芝麻，180度中層25分鐘，美味的蛋黃酥就出爐了。

13.

出爐，絕對的美貌！切開看看內部結果，很誘人有沒有。

14.

包裝起來送人也是不錯的選擇。絕對的高大上！最主要是沒有新增劑，好吃，好吃，好吃。

15.

不加蛋黃做成老婆餅也很好吃。顏值也是有的。

注意：

每次擀開卷起一個，必須馬上蓋上保鮮膜，冬天保鮮膜上要加一層溼毛巾，只要做到這一點最後一步是很容易收口的。