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蔬菜是我們的好夥伴，一日三餐離不開，它不僅鮮嫩可口，還為我們提供多種維生素和礦物質。尤其是新鮮的蔬菜，更為受到大家青睞。

那麼，蔬菜一定是越鮮嫩越好嗎？其實不然，一些新鮮的蔬菜恰恰是帶有毒素的，有些我們還會經常吃。如果食用不當，會威脅到家人的身體健康。

下面這6種鮮菜都含毒，它們大搖大擺地藏在菜籃子裡，我們一起看看怎樣破招吧！

豆角

豆角是我們常吃的蔬菜之一，但不易炒熟。危害也正在於此，因為它含有凝血聚集素和皂苷，不僅會刺激腸胃，還能誘使血液凝固，引發腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀。每年因食用夾生豆角而中毒的事件屢見不鮮。

尤其是豆角的兩端，毒素較為集中，食用前要先掐掉兩頭，用開水焯燙幾分鐘，之後再進行炒制，待完全熟透後，毒素就會溶解消失。

青西紅柿

在菜市場，我們見過顏色發青的西紅柿，這是還未生長成熟的，口感較苦澀，食後會發生頭暈、嘔吐等症狀。罪魁禍首就是裡面的龍葵素，即使炒熟也無法把它去除，是不能進行食用的。自然成熟的西紅柿可以隨便吃。

香椿

香椿是春季的時令菜，味道獨特，口感鮮美。新鮮香椿別看葉子不大，卻含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，葉子越老含量就越高。

在食用之前，用熱水焯燙1、2分鐘，即可去除大部分有害物質。要注意的是，香椿和牛奶一起食用會產生腹脹，所以要錯開時間哦。

新鮮黃花菜

新鮮黃花菜顏色和外形非常漂亮，千萬不要被矇蔽，它含有秋水仙鹼，食用後可導致嗓幹、胃灼、腹痛等。不過秋水仙鹼比較易溶解， 烹飪前在沸水中煮一下，然後撈出清水浸泡，這樣就可以放心食用了。

鮮蠶豆

蠶豆越嚼越香，富含膳食纖維和維生素，有一定的滋補功效。非常有趣的是，地裡種的蠶豆羊卻不敢吃。這是因為新鮮蠶豆中含有兩種核苷，食用後易發生急性溶血中毒，又稱蠶豆病。

為了安全起見，一定要將蠶豆煮熟或蒸熟再吃。像我們平常煲湯、炒制都可以，熟透即可。對蠶豆過敏的小夥伴，儘量不要食用哦。

蕨菜

蕨菜也是我們常吃的一種野菜，無論炒菜還是涼拌都很爽口。但它含有微量的原蕨苷，會對身體造成不良隱患。食用前先用沸水焯燙，再冷水浸泡，可以把微量毒素降低，也能去除它的苦澀味，口感會更好。

其實，植物在漫長的生長進化中，會逐漸產生防禦系統來保護自己，比如這些蔬菜裡的毒素。所以我們在食用時，為了家人健康，飲食安全一定要把好關。你還知道哪些有毒的蔬菜，歡迎給我留言哦~

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