對於在海邊長大的小夥伴，螃蟹可以說是餐桌上最常見的美味。挑一隻肥美的螃蟹從中間掰開，晶瑩的蟹膏、豐腴的蟹黃、鮮美的蟹肉，蘸上姜醋汁或者直接吃，咬一口令人回味無窮。

全國人民都有自己喜愛的螃蟹吃法，山東人喜歡清蒸海蟹；寧波人把白蟹和年糕一起翻炒；揚州的老百姓早餐愛吃蟹粉湯包；飲食精緻的上海人則喜歡醉蟹，每年陽澄湖大閘蟹上市的時候，因為購買的人太多，經常“一蟹難求”。

在我國，吃螃蟹已經有5000年的歷史，上至王公貴族、文人墨客，下至市井平民都難以抵擋螃蟹的誘惑。大文豪蘇東坡

嗜蟹成癖，寫出“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負”的詩篇，而李白更是揮灑筆墨，用“搖扇對酒樓，持袂把蟹螯”來讚美螃蟹。

螃蟹除了味道鮮美，還含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鉀等微量元素，有清熱解毒、滋補身體的功效，老少皆宜。

“人間至味是清歡”，螃蟹最佳的烹飪方式非“清蒸”莫屬，可以完美保留其營養和“原汁原味”。但蒸螃蟹也是一門技術活，有人蒸出的螃蟹腿掉了、蟹黃外流，還有的螃蟹肉質又老又腥，極其難吃。

本期梅姐給大家分享蒸螃蟹四步驟，學會後保準你蒸出的螃蟹肥美、鮮嫩，蟹黃一滴不漏。

第一步：處理、清洗

先把螃蟹用白線“五花大綁”，這樣清洗的時候不會被蟹腿劃傷。把螃蟹放在清水裡浸泡40分鐘，然後用鹽把螃蟹搓洗一遍，可以起到殺菌消毒、去除異味的效果，最後用小刷子仔細刷洗螃蟹殼，特別是螃蟹的腹部，那裡藏著很多細菌和灰塵，最後用清水沖洗兩遍就可以了。

第二步：冷水下鍋蒸

很多人蒸螃蟹時選擇熱水下鍋，結果蒸汽太燙，導致出現了掉腿、肉腥、蟹黃外流的情況。

蒸螃蟹必須冷水下鍋蒸，隨著溫度逐漸上升，才能最大限度保留螃蟹鮮美的味道。水裡加入一些料酒，還可以起到去腥增香的作用。此外，類似於煮豆腐鯽魚湯，蒸螃蟹的水要一次性加足，中間千萬不要添水。

第三步：肚子朝上擺

不同於其他食材，蒸螃蟹擺放的方式也有講究。我們要把捆好的螃蟹翻過來，一隻只肚皮朝上放入蒸籠。這樣做可以保護蟹腿不斷，同時避免蟹黃從殼裡流出來。很多人隨便把螃蟹扔進蒸鍋，結果導致蟹黃不斷往外流，肥美的螃蟹越蒸越瘦了。

第四步：蒸螃蟹的時間

蒸螃蟹時，時間一定要把握好。時間過短，螃蟹蒸不熟；時間過長，螃蟹肉又老又難吃，營養也會大量流失。蒸螃蟹最好控制在13-20分鐘左右，小一點的螃蟹水燒開後蒸十分鐘，關火後再燜三分鐘左右；大一點的螃蟹要蒸十五分鐘，燜2-3分鐘即可。

蒸熟的螃蟹解開繩子，用醋、香油、糖自制一碗料汁，蘸著吃別提有鮮美了。吃螃蟹還可以配上一碗黃酒，螃蟹性寒，黃酒正好有暖胃、驅除寒氣的功效。

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