曹雨在《中國食辣史》中寫道：辣椒廣泛地進入中國飲食，當始於貴州省。對於貴州人來說，對飯菜的最低要求就是有辣。

辣乎乎的家鄉情懷

對於貴州人來說，吃辣不僅是習慣更是一種情懷。即使離鄉千里，聞到熟悉的辣味兒，那熱乎乎的感覺就從胃裡到了心裡。

受益於得天獨厚的環境，貴州非常適宜辣椒生長，由此貴州這個吃辣大省也產生了豐富的辣椒品類。

在貴州人的智慧加工下，辣椒的吃法花樣眾多，形成了百花齊放的狀態，也衍生了種類繁多的辣椒美食。

如果要說最常見，也最百搭的，辣椒麵就必須擁有姓名了。在貴州辣椒麵不僅可以做蘸水，也可以炒菜、燒烤等，各種不同種類的辣椒麵為貴州美食增添了色彩。

“侗鄉”的辣味

在貴州的“侗鄉”黎平，不僅侗族文化引人流連忘返，當地的特色美食也令前來的遊客們讚不絕口，很值得一提的要屬手搓辣椒。

侗族人嗜辣，所以幾乎家家戶戶都會做手搓辣椒。一般選用自家種植的辣椒做為原料，採摘後還要精心挑選色澤紅豔、肉厚質嫩的辣椒。

手搓辣椒講究的便是“味”，得用小火慢烘，最好是農家柴火，將新鮮辣椒放入鐵鍋裡翻炒至香脆乾燥，辣椒中還帶著些草木的香氣。

火候和時間的掌控至關重要，多之一分則太糊，少之一分則太生，炒出恰到好處的焦香後，稍稍晾涼放在手心裡細細地搓。

這樣做出的辣椒麵，香味被很好的融合在一起，變得更富有層次，辣而不燥，回味悠長，同時也可根據需要調整辣椒麵的粗細。

將黔味帶在身邊

手搓辣椒麵的精髓就在於“手搓”，但這也成為了它的“小遺憾”。放置一段時間的辣椒麵鮮香之味會遜色不少，使得許多外地的朋友沒辦法吃到這口鮮辣。

為了讓更多人能吃到地地道道的手搓辣椒麵，聰明的侗族人將手搓辣椒麵做出了創新和改進，成立了一個小小的辣椒。

炒制好的幹辣椒被裝進小包的真空袋中，只需要隔著真空袋雙手細搓，即可獲得一包美味的辣椒麵，這樣的包裝既方便了攜帶又便於食用。

隨意加入一些香蔥和醬油，一碟鮮美開胃的蘸水就有了，這樣的味碟蘸白菜都能吃好幾碗飯。無論是炒菜、拌麵、燒烤等，加上一點就能烹飪出美味。

無論你是出門在外的貴州人，還是對貴州美食好奇的外地人，都可以來嘗試一下黎平手搓辣椒麵，自己動手更能品嚐地道的“手搓”美味。