作為從國外引進來的生物，當初只是為了治理河道環境汙染，現在卻成了夏季餐桌上的美味。尤其是今年世界盃，小龍蝦更是走向了世界美食界，在世界盃的現場，也讓廣大球迷嚐到了我們國家的美味。那麼怎麼才能做出美味的小龍蝦呢？今天就教大家“麻辣小龍蝦”的家常做法。

麻辣小龍蝦

首先，我們準備鮮活的小龍蝦1500克，加入適量的清水，將小龍蝦刷洗乾淨。刷洗之前必須先用手捏住小龍蝦的鉗子，這樣的目的是為了防止被夾傷，可是有血的教訓的。然後用刷子將下龍蝦裡裡外外刷洗6遍以上，購買的時候最好挑選活力比較強的小龍蝦，必須保證每一隻都是鮮活好動的小龍蝦，人食用不新鮮的小龍蝦，很容易細菌感染。清洗乾淨之後再將小龍蝦的頭擰下來，分別放入盆中。然後捏住小龍蝦中間的尾巴轉一圈之後將蝦線抽出，蝦線抽完之後將蝦頭裡面的蝦黃分離出來。最後再將小龍蝦的肺絨毛去除乾淨，小龍蝦裡面大部分的細菌都隱藏在這裡。

清洗小龍蝦

下一步我們開始準備輔料，準備洋蔥小半個，切成細絲備用；準備大蔥兩根斜刀切成小段備用；準備生薑40克切成薑片備用；準備麻辣火鍋底料50克切碎備用，切碎的火鍋底料更容易炒化。最後再準備適量的青乾花椒和幹辣椒，花椒幹辣椒可以根據自己的口味自行新增。

準備輔料

下一步開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油，開大火將油溫燒至七成熱。油溫燒至七成熱之後將處理好的小龍蝦下鍋，開中火將小龍蝦炸3分鐘左右，這一步的目的是將下龍蝦裡面的蝦肉收緊。3分鐘之後，當下龍蝦的蝦尾明顯彎曲的時候，即可倒出控油備用。然後鍋中再加入植物油30克，將油溫燒至六成熱，油溫六成熱之後，將切好的薑片和洋蔥下鍋，開小火把姜蔥炒2分鐘。這一步的目的是炒出姜蔥油。把姜蔥炒香，炒至金黃色的時候，撈出丟棄不用。然後再油溫七成熱的時候將準備好的幹辣椒和花椒下鍋，再加入切好的麻辣火鍋底料。

炸小龍蝦

然後利用油的餘溫，把辣椒花椒和火鍋底料炒化，底料炒化之後再加入分離好的蝦黃下鍋。然後開中火把蝦黃炒熟，蝦黃炒熟之後，在加入啤酒500毫升，加啤酒的目的是增加鮮香味，而且還有去腥的作用。然後開大火燒開，在加入適量的清水，大火燒開之後再將炸好的小龍蝦下鍋。然後轉小火開始調味，鍋中加入食用鹽2克，加入胡椒粉1克，加入少許的白糖提鮮，最後加入生抽3克。然後開小火將下龍蝦燒至10分鐘，這一步的目的是將小龍蝦燒至入味。10分鐘之後再加入適量的水澱粉，把湯汁勾成薄芡，之後轉大火翻炒幾下。然後再加入適量的大蔥段，翻炒幾下，之後再加入少許的蔥油和蒜油。最後再翻炒幾下即可出鍋裝盤。

成品出鍋

小技巧：第一，小龍蝦必須經過多次清洗才能徹底乾淨；第二，蝦頭裡面含有重金屬，所以不能食用；第三，小龍蝦屬於涼性食物，烹飪的時候可以多加一些生薑中和涼性。