作者：秋豐

餅乾是我們從小吃到大的食品，曾給我們帶來無數的甜蜜。不過，這種美味食品也同樣面臨產品老化、競爭壓力增大等諸多問題。

為助力餅乾行業創新發展，中國焙烤食品糖製品工業協會組織起草了國家標準《餅乾質量通則》（徵求意見稿），並於近日公開徵求意見。該標準意見稿明確了食品原料“餅乾碎”的定義和法律地位，有助於食品創新、餅乾碎在食品生產領域的廣泛使用，在打造新型酸奶、冰淇淋等食品新產品過程中，將發揮重要作用。

同時，《餅乾質量通則》意見稿將餅乾分為13類，很多人並不清楚具體有哪些。對於餅乾的具體類別，你知道多少？要想了解詳情，一起來看看國家標準的相關表述。

一、餅乾碎可創新多種食品，帶來更多甜蜜享受

隨著消費需求的改變，餅乾吃法也有了許多變化。以前，餅乾是作為直接吃的食品流通。但近些年來，餅乾也用作食品加工原料。不過，餅乾一般是切碎後、變成餅乾碎，新增到其他食品中，當作食品原料用。

國家標準《餅乾質量通則》意見稿首次規定了餅乾碎的定義，餅乾碎是指餅乾經過切丁或粉碎，分篩或不分篩製成的餅乾顆粒。餅乾碎因營養豐富、容易消化、口味獨特，且視覺效果特別，可新增到多種食品中，有助於食品新產品開發，挑動我們的味蕾。

可使用餅乾碎的食品很多，如酸奶、冰淇淋、奶昔、奶茶、果汁、飲料、蛋糕等食品

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二、餅乾分為13類

國家標準將餅乾分為13類，這些餅乾的外形如下：

1。韌性餅乾。外形完整，花紋清晰或無花紋，厚薄基本均勻，一般有針孔，不變形，不收縮，無裂痕，可以有均勻泡點，不應有較大或較多的凹底。特殊加工產品表面或中間有可食顆粒存在（如白砂糖、巧克力、燕麥等）。

2。發酵餅乾。外形完整，厚薄大致均勻，表面一般有較均勻的泡點，不收縮，不變形，無裂縫，不應有較大或較多的凹底。特殊加工產品表面或中間有可食顆粒存在（如芝麻、巧克力、果仁、椰絲等）。

3。曲奇餅乾。外形完整，花紋（或波紋）清晰或無花紋，大小基本均勻，餅體攤散適度，無連邊。特殊加工產品表面或中間有可食顆粒存在（如果仁、燕麥、巧克力等）。

4。酥性餅乾。外形完整，花紋清晰或無花紋，厚薄基本均勻，不起泡，不變形，不收縮，不應有較大或較多的凹底。特殊加工產品表面或中間有可食顆粒存在（如椰蓉、芝麻、白砂糖等）。

5。壓縮餅乾。塊形完整，無嚴重缺角、缺邊。

6。夾心（或注心）餅乾。外形完整，邊緣整齊，夾心餅乾不錯位，不脫片，餅乾表面應符合餅乾單片要求，夾心層厚薄基本均勻，夾心或注心料無明顯外溢。

7。威化餅乾。外形完整，塊形端正，花紋清晰，厚薄基本均勻，無分離及夾心料溢位問題。

8。蛋圓餅乾。外形完整，呈冠圓形或多冠圓形，大小、厚薄基本均勻。

9。蛋卷。外形基本完整，呈多層捲筒形或特有形態，斷面層次分明。特殊加工產品有可食顆粒存在。

10。煎餅。外形基本完整，特殊加工產品有可食顆粒存在。

11。裝飾餅乾。外形完整，裝飾基本均勻。

12。水泡餅乾。外形完整，塊形大致均勻，不得起泡，不得有皺紋、粘連痕跡及明顯的豁口。

13。其他餅乾。外形應符合具體產品的相應要求。

對於餅乾的分類，除了餅乾企業要清楚外，消費者也可適當瞭解，這有助於正確選購餅乾和維權。