棗糕【最好的紅棗味】

以前每次去超市看到主食烘焙區厚厚的切塊棗糕都忍不住要買，方墩墩的一塊，特別誘人。

後來知道我媽愛吃，我就蒐集配方做了好幾次，一次比一次好，但也不夠好。

直到看到米二喬的配方，試了一次，從風味到組織到口感都是最喜歡的。

棗香濃郁，口感不是不粘不幹噎，回香也不錯。

好方子拿來分享，我略微改動，大家自行嘗試哈。

<配方可做450g吐司模一條>

用料

純棗肉140g 黃油100g 紅糖60g 白糖45g 雞蛋2個 紅茶粉2g 香草精1/2tsp（約2g） 低筋粉175g 高筋粉20g 小蘇打1tsp（約4g） 鹽1/2tsp（約2g）

棗糕【最好的紅棗味】的做法

1。紅棗洗淨，去核，對半切開，加入清水沒過棗肉，浸泡2小時。

2。看到紅棗肉泡發開，變得飽滿了之後連水一起倒入鍋中，大火煮開，然後轉小火煮15分鐘左右，直到筷子能輕鬆插入棗肉中，關火。稍放涼後，連棗肉帶水一起倒入攪拌機中，打成棗泥備用。

我用140g棗肉最後製作出差不多255g棗泥。

3。軟化的黃油攪勻，不用打發。

4。加入紅糖和白糖，攪勻。紅糖如果結塊嚴重的話，提前打散後再使用。

5。分次加入雞蛋，每次都在蛋液攪勻之後再加入下一個，然後加入香草精，攪勻。

6。加入棗泥和紅茶粉，攪勻。 沒有紅茶粉的同學就把紅茶葉碾碎成粉末，比如我。 /（ㄒoㄒ）/~~

7。分三次加入提前混合過篩好的低粉、高粉、鹽、小蘇打，用刮刀拌勻。

8。拌好的麵糊。

9。模具提前鋪好油紙，將麵糊倒入模具中，抹平表面，輕震模具去除大氣泡。

10。送入預熱好上下火170℃的烤箱中，中下層，烘烤60-70分鐘，烤到竹籤插入蛋糕中心，沒有溼麵糊帶出就可以了。

老生常談哈，每個烤箱脾氣不一樣，烘烤時間請靈活調整。

11。取出烤箱後，冷卻5分鐘，再提著油紙邊緣將蛋糕脫模，撕下油紙，晾涼到不燙手就可以切塊開吃啦。不過我更喜歡完全冷卻後的口感。

小貼士

1、室溫冷卻後，切塊密封好冷藏儲存，3天內吃完，3天后風味會略下降。

2、如果做出的棗泥過稀的話，可以放入鍋中小火炒一下揮發一些水分，實在懶得做的可以用市售棗泥，不過要挑無新增糖的，狀態不能太稠。

對了，不要買做月餅的棗泥餡哈！

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