在菌類蔬菜裡面，猴頭菇是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，只因其有很好的口感、營養價值與藥用價值，被列入八大山珍之一。我們也都知道，猴頭菇有鮮食和乾製品之分，不同的猴頭菇有不同的處理方法和食用方法，下面，民康菌業就來跟大傢俱體說說。

新鮮猴頭菇的處理方法

新鮮猴頭菇的外表有很多很長的毛刺，這些地方最容易藏納細菌。如果處理猴頭菇的手法不對，會讓我們將上面的細菌也吃進去了，那是有損身體健康的，而且如果處理不當，會有明顯的苦味存在，所以，我們在拿猴頭菇做菜做湯之前，要正確處理新鮮猴頭菇，即先將新鮮猴頭菇在水龍頭下面反覆沖洗，再將它放到淡鹽水裡面泡半小時左右，之後，再取出來多用清水沖洗一番，再放到沸水裡面燙一燙，就可以開始烹飪了。

當然，我們也可以用小蘇打稀釋以後製成的蘇打水來處理新鮮猴頭菇，平時人們先可以把新鮮猴頭菇蒸後再用清水洗淨以後，放在蘇打水中浸泡半小時，然後再取出用清水把它沖洗乾淨，這樣處理過的新鮮猴頭菇幾乎沒有苦味。用先蒸後洗的方式來去除新鮮猴頭菇的苦味，即把新鮮猴頭菇洗淨以後撕成塊狀放在鍋中，加適量清水，用小火慢慢煮開以後再接著煮10分鐘左右，然後用大火煮開2~3分鐘以後關火取出以後用冷水降溫，再把猴頭菇中的水分全部去掉，隨後用清水沖洗一次，這時的猴頭菇苦味就會完全消失。

其實，要想猴頭菇不苦，還有個好方法，就是在購買新鮮猴頭菇時，儘量購買那些個頭均勻、色澤豔黃、質嫩肉厚、須刺完整、乾燥無蟲蛀且無雜質的猴頭菇。

新鮮猴頭菇的正確吃法？新鮮的猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，不過應以清炒、清燉或清蒸為主，可以在猴頭菇處理好（清洗、去掉根部、瀝乾水分）之後，簡單翻炒，這樣才不失菇類的原汁原味。

幹猴頭菇在烹飪之前，需要經過泡發這一程式，即經過清水浸泡、燜煮處理後，還要用清水將其清洗乾淨，然後將煮好的幹猴頭菇還要放上蒸籠經過高溫蒸，這樣能更好的去除苦味，使其幹猴頭菇的口感更佳，營養價值也會得到一定提升，而且幹猴頭菇的吃法主要是用於燉湯。

好了，以上就是關於新鮮猴頭菇和幹猴頭菇的處理方法和食用方法，希望大家能夠了解，然後正確食用猴頭菇，以此獲得美味和營養！