正值早春，香椿上市，一些造謠者耐不住寂寞了。

有關於香椿食用有害的謠言也隨之而來——

“香椿之中含有大量的亞硝酸鹽，易中毒和致癌！”

這究竟是怎麼回事？今天，李醫生就來和大家聊聊這個話題。

春椿含有亞硝酸鹽，是真的嗎？

應該承認，

香椿當中的確存在亞硝酸鹽的物質

。

過多的亞硝酸鹽攝入的確可能導致人體中毒的情況。中毒的機理是亞硝酸鹽進入人體之後，將血液之中低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白。

結果就是血紅蛋白失去運輸氧氣的能力

，

從而導致一系列缺氧的症狀。如呼吸困難、心悸、紫紺，嚴重者會引起肺水腫、休克甚至死亡。

寫到這裡，相信許多朋友一定會擔心，吃香椿會不會亞硝酸鹽中毒啊？這需要具體情況具體分析。

一般來說，只有達到一定劑量才會導致中毒，這個劑量大約是0。2-0。5克

。

並且，那些

胃腸功能不太好者以及少年兒童，才會有更高的風險發生

。

吃春椿會亞硝酸鹽中毒，低機率！

那麼，新鮮香椿的亞硝酸鹽的含量大約是多少？0。24克/公斤-0。43克/公斤。

也就是說，

大約1次要吃2斤左右的香椿，亞硝酸鹽中毒的風險才會出現，

應該說這是一個低機率的事件。

但假如將新鮮的香椿用開水焯燙1分鐘，85%亞硝酸鹽在這一過程之中會被去除。

因此，從這個角度上說，

將香椿用開水焯燙1分鐘，

發生亞硝酸鹽中毒的風險可以忽略不計。

不過，

香椿對部分人會造成過敏並不罕見。

一些人食用香椿之後會出現紅腫、瘙癢、風團或者是水皰樣皮疹，嚴重者可以出現哮喘、呼吸困難。對於此類患者來說，需要特別迴避香椿。

香椿裡的亞硝酸鹽會導致癌症？

最後來聊聊亞硝酸鹽導致癌症的問題。

必須指出，

亞硝酸鹽本身並不致癌，致癌物質為亞硝胺，

它的形成必須與氨基酸的結合，並且在腸道細菌的作用下才能形成。

特別指出的是，新鮮的香椿含有豐富的維生素C，可以

阻止亞硝酸鹽形成亞硝酸胺。

從這個角度上說，適量的香椿增加癌症的風險幾乎不用考慮。

最後還要強調一點，

少量的亞硝酸鹽對健康不但無害，還有益處，

這包括：

口腔中少量亞硝酸鹽可以預防蛀牙，因為口腔中的有害菌可能被亞硝酸鹽殺滅；

亞硝酸鹽進入胃腸道，有助於消滅消化道有害菌；

亞硝酸鹽可以形成一氧化氮，具有擴張血管、抗氧化活性，減少血管硬化發生的作用；

亞硝酸鹽可以提高16%的高強度運動耐受力。

因此，新鮮的香椿

只要不過敏，用開水焯上一分鐘，

致癌的擔憂、中毒的擔憂都不必考慮，可以盡情享用

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