圍農夜話| 舌尖上的香椿芽
圍農夜話| 舌尖上的香椿芽
06：12
未知來源
“
只因幾多鄉愁在，
香了海角香天涯。
01
“採春頭”
在北方鄉間，流傳著一句民諺：“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體。”
意思是穀雨前的香椿芽鮮嫩如絲，香氣濃郁。
穀雨過後，香椿芽長大了，葉子蓬散開來，嫩嫩的葉梗便漸漸變硬、變老，入嘴如柴，難以下嚥。
因此，有“雨前吃菜，雨後吃柴”之說。
因為香椿芽是枝頭上的嫩頂尖兒，鄉親們就把採香椿芽稱作“採春頭”，把嘗香椿芽稱作“嘗春尖兒”。
你聽聽，你看看，鄉親們把香椿芽看得多金貴。
它們是春天的“頭”，春天的“尖兒”，是農家餐桌上一道不可多得的時令至佳美味。
有道是：“嚐了香椿尖兒，勝似過小年兒。”“吃了香椿頭，從春香到秋。”
為了能夠吃上應季的新鮮香椿芽，村子裡大多數人家都植有一兩株香椿樹。
每年開春後，春風吹上三吹，小雨淋上三淋。香椿樹枝就漸漸起了變化。
在人們不知不覺中，枝頭鼓起一個個紫色的小包，包越鼓越大。
終於，這塊紫色的矇頭布再也憋不住香椿芽渴望人間煙火的急切心情。
經過一夜的發功用力，終於在第二天早晨太陽冒紅的時候，它們探出了頑皮的小腦袋。
哦，一副俊丫頭的模樣，頭上頂著雞毛毽子一樣的辮子。只需一兩天，就出脫得俊俊俏俏，在風中秀著身段。
此時，不論走在大街還是小巷，都能聞到一陣陣誘人的香椿味道。
“摘椿需在日落山，此時採摘不傷杆。”
在黃昏時採摘，採摘之後的傷口太陽曬不到，在夜晚可以癒合得更好，不傷及樹杆。由此也可以看出鄉親們對樹木的疼愛之情。
02
“嘗春尖兒”
有道是“頭茬賣錢兒，二茬炒盤兒。”
昔日，鄉親們的日子還有些緊巴，為了貼補生活，每年採下頭茬椿芽後，有的人家都要把椿芽紮成小把兒，拿到集市上出售。
雖然一把兒才賣兩三毛錢，但賣來的幾塊錢足夠給孩子們繳學費、買作業本了。這就應了“前人種樹，後人乘涼”的古訓。
俗話說：“香椿炒雞蛋，豬肉都不換”。
可見香椿芽在鄉親們舌尖上的分量。
做這道菜，食材不用求人不用買，簡便易行，是嬸子大娘們最喜歡的做法。
尤其是剛摘下的新鮮香椿芽和老母雞剛下的蛋，炒出來那叫一個香。
香椿拌豆腐也是農家的一大美味。
再就是油炸香椿魚，先把香椿芽洗淨控幹，在放了鹽的麵糊裡滾過，然後放入七成熱的油鍋裡，炸到金黃色撈出。
不要說吃，看一眼就讓人垂涎欲滴！
現在日子好了，好吃的東西雖然多，但鄉親們每年採春頭、嘗春尖兒的興致卻絲毫不減。
還有的人家，兒女們在天南地北打工，當爹媽的也會採下最好的香椿芽，快遞過去，讓孩子們嚐嚐老家春天的味道。
只因幾多鄉愁在，香了海角香天涯。
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圖片：視覺中國
作者：常書偵
主播：李芸聰
編輯：倪楊金子
設計：崔鵬家
策劃：杜蘭萍
監製：李朝民
主播|李芸聰
