香椿在三月底，四月初上市，賞味期很短，菜市場上遇到了就是緣分，吃了這道菜，才覺得春天沒有虛度。

By 餘小西的記食簿

用料

香椿 50克

雞蛋 2個

做法步驟

1、雞蛋2枚，香椿大約50g

2、水中加鹽，加油，水開下入香椿焯水，1分鐘內，顏色變翠綠即可撈出。

3、香椿過涼水，降溫後擠幹水份，切碎，但不要太碎，保留一些顆粒感。

4、雞蛋打散，加入香椿末，加入一勺生抽，半茶匙糖，半茶匙基金，少許鹽，攪拌均勻。

5、鐵過下入一勺豬油，將香椿雞蛋液倒入，一面煎熟後，翻面煎熟另一面。

6、出鍋，切成八等份。

小貼士

香椿焯水可去除亞硝酸鹽，食用更放心。

香椿的營養功效

性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。

1。開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

2。抗衰老、美容

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

3。清熱利溼

香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

4。祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5。澀血止痢、止崩

香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

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