丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有一次出門辦事。
對方招待我們喝茶，喝的是一餅老白茶。
那茶餅，被隨便放在茶桌邊上，套著自封袋包著。
村姑陳看了，當下就愣住。
因為，那個自封袋明顯已是那間茶室的“老員工”，表層的牛皮紙起了毛邊，封口地方也明顯有多處沒封緊。
茶餅就這樣草率存放，著實不妥。
再怎麼說，也該挑個密封性好點的包裝，仔細封存起來。
不過這時，對方已經開始準備煮茶了。
用他的話來說，現在老白茶流行煮著喝，這樣吧，我們在一旁煮點茶，也不耽誤聊正事。
說完，就撬出一塊茶，直接放進一旁的養生壺內。
加水，插電源，開火煮茶。
大約過了二十來分鐘，嘀-嘀-嘀似的提示音響起，一壺茶已經煮成。
然而，倒出茶湯一看，湯色紅濃，接近醬油色。
看著這樣湯色可怕的老白茶湯，著實沒有勇氣喝下。
只好推辭稱，我們繼續喝面前的白開水就行。
而此時，對方端起一大杯濃釅的茶湯，從容淡定喝下。
道：老白茶煮出來就是這樣，茶味更濃更足。
呃，其實吧，煮茶不應該是這樣的。
煮茶工具沒選對，操作不當，才會導致茶味如此濃重。
不過市面上的煮茶壺，實在是“奼紫嫣紅”，令人眼花繚亂。
養生壺、鐵壺、銅壺、銀壺、紫砂壺、粗陶壺、玻璃壺等。
在煮茶時，究竟該怎麼選才好呢？
《2》
先來說養生壺。
在很多人眼裡，用養生壺煮茶，不失為懶人喝茶的做法。
操作簡單，易上手，沒有技術難度。
但說實話，用養生壺煮出來的茶湯，只能是將就。
真正論風味核心展現，養生壺煮茶的表現，不盡如人意。
因為，養生壺的煮茶程式，早已經是提前設定好的。
摁下開關後，便會按照既定的時長，盡職盡責加熱煮茶。
不會多一分，也不會少一秒。
然而，正是這種“不知變通”的設定，容易導致茶味煮得過濃。
畢竟，茶葉的品質有好壞之分。
優質茶，內質豐沛。
劣質茶，茶味寡淡。
好茶，不需長時間煮茶，也能釋放出足夠的茶味。
若按統一標準，一刀切的圈定時長，反而會影響茶味正常發揮。
更何況，很多人在使用養生壺時，會將其視為多功能加熱壺。
煮涼茶、煮紅棗桂圓湯、煮藥膳、煮銀耳蓮子糖水……
當煮過氣味濃郁的紅棗水後，即便是再用心清洗，部分養生壺還會殘留下味道。
尤其是壺蓋上的橡膠密封圈，更是難以徹底去除雜味。
這時候，再用養生壺煮茶。
煮出來的茶湯難免會串味、變味、不好喝。
《3》
鐵壺、銅壺、銀壺等“金屬壺”，適合煮茶嗎？
不適合，不適用，不推薦。
鐵壺易生鏽，保養很麻煩。
早幾年，日式鑄鐵壺特別流行那會。
身邊有朋友從國外回來，特意送了我們一把鐵壺，拎起來沉甸甸的。
不過，比起不鏽鋼燒水壺而言，鐵壺燒水過程比較麻煩，使用起來有諸多不便。
所以這些年來，這把壺一直放在架子上，當做擺件。
但某天心血來潮，開啟往裡一瞧，沒想到在乾燥的室內環境下襬放著，壺底內也會徹底生鏽！
可見，不管是鐵壺燒水，還是鐵壺煮茶。
光是從日常保養的複雜程度，就能將人“勸退”。
更何況在高溫煮茶過程中，鐵壺內部的金屬元素，容易與部分茶味物質發生反應。
導致茶湯變暗沉，湯色不復原來的清透感。
甚至於，還會生成部分沉澱。
總之，鐵壺直接煮茶會影響好茶的原汁原味，並不適用。
鐵壺燒水，與此同理。
之前有位喝了多年普洱的朋友提起過，他已經不打算再用家裡的鐵壺燒水泡茶。
原來在泡熟普時，湯色比較深，茶湯顏色看不出來有什麼變化。
但之前買了一罐白牡丹，回家一喝，發現喝到後面幾衝，茶湯竟然變得灰撲撲的。
想來指不定是，鐵裡面含有某種元素，會在高溫加熱時釋放出來，再進入茶湯裡。
隨著逐次沖泡，鐵元素釋放越來越多，與茶味裡的特定物質結合越來越多。
到頭來，好端端的茶湯從清亮清澈變得灰撲撲，甚至發暗。
從頭到尾目睹了這一切的變化後，還讓人真的不敢繼續再喝這樣的茶！
再擴大範圍看，除了鐵壺外，銅壺、銀壺等金屬壺，也不推薦用於煮茶。
銅壺，容易生出銅綠。
而銀壺，價位較高，挑選不易。
因為身價相對更高，還容易存在金屬用料不純的問題。
市面上，要想買到食品級不鏽鋼燒水壺，相關監管較嚴，選擇面廣，難度不大。
而要想買到適用的銅壺和銀壺，難度大，風險高，踩坑機率大。
何況，不管是任何材質的金屬壺，它們或多或少都會影響到茶湯風味。
著實不適合直接煮茶！
《4》
紫砂壺、紫陶壺、粗陶壺等煮茶，適合嗎？
陶壺與砂壺，形態古樸。
用於煮茶時，別有一番“紅泥小火爐”的美感，古香古色。
且，部分泥料好，做工到位的砂壺，還能讓煮出來的茶湯滋味，更柔滑細膩。
別有一番風味。
有一年冬天，我們新買了一把砂銚。
當時，煮了一餅陳了三年的白露茶。
煮出來的茶湯質感，格外細膩。
嚥下茶湯時，只感覺茶水格外地“潤”，香潤綿柔、韻感突出。
但是，用陶壺、砂壺煮茶，或多或少都會存在這樣的問題——影響茶香。
因為它們的材質，內裡分佈不少毛孔，在煮茶的過程中，會吸附掉部分茶香。
是以，煮出來的茶湯裡，香氣馥郁程度會略打折扣。
何況適用於煮茶的紫砂壺，容量規則會更大。
從泥料耗材看，大壺比小壺更耗材料。
但現如今，紫砂泥料的資源有限，市面上有不少紫砂壺，存在泥料真偽難辨的問題。
從煮茶壺的實用性看，紫砂壺價效比不高，並且還會吸香，應當慎入。
而粗陶壺的材質，有好壞優劣之分。
部分粗陶壺在加水煮熱後，還會發散出一股土腥味。
這樣的壺，同樣不適合煮茶。
從茶具選購看，要想選到一把實用、好用的陶壺、砂壺，不是那麼簡單！
如果想體驗這份古樸的煮茶樂趣。
那麼在選購前，一定要提前做好功課，才不會買錯踩坑。
《5》
高頻率出鏡，人人都愛用的玻璃壺，優勢在哪？
縱觀而言，在一眾煮茶壺裡，玻璃壺才是絕對王者。
不管從哪一方面看，都很難挑出缺點。
比起噱頭大，身價高的銀壺、紫砂壺等“高檔煮茶壺”。
大部分玻璃茶壺身價更親民，價效比高，入手門檻低，實用性更強。
比起養生壺，它的煮茶時間長短更可控。
比起鐵壺、銅壺，玻璃壺的日常保養更省心，不存在“生鏽”問題。
玻璃表面光滑，不像粗陶壺那樣，材質表面坑坑窪窪。
光滑細膩的玻璃，本身不易殘留茶漬、茶垢，容易清洗，養護過程更省心。
在一眾茶器裡，玻璃壺的獨特優勢是通體透明。
在煮茶過程中，可以及時觀察壺內的情況，不容易將茶味煮過頭、煮太濃。
最後，煮茶壺的外形簡約大方，能與各式茶席風格相搭。
素簡耐看的玻璃壺，任何性別、任何年齡段的群體，都能接受。
耐高溫，安全可靠的玻璃壺煮茶，能承受持續的高溫加熱。
在煮茶時，自身優勢明顯的玻璃壺，顯然是更為實用。
不過從喝茶需求看，玻璃壺的選擇，也有不少學問。
如果只有1-2人喝茶，那容量不需要選太大。
當然，要是多人一起喝茶，還是選大壺更實用。
從煮茶壺的提手造型看，不管是提樑壺或側把壺，影響都不大。
只要能確保，一壺茶煮沸後，揭開壺蓋時，水蒸氣不會燙到手即可。
至於說，玻璃煮茶壺是選帶內膽的，還是不帶內膽的？
其實，也沒有固定的講究。
帶內膽，茶與水接觸時，多了層隔擋。
煮茶時要稍微煮久一些，但好處是煮開的茶葉不會沾滿茶壺內壁。
沒有內膽的壺，茶水直接接觸，茶味浸出快，煮茶過程更省時間！
《6》
秋冬季，是煮茶的流行季。
晚來天欲雪，能飲一杯無？
天氣漸涼，熱茶更能暖心。
煮一壺熱茶，溫在一旁，放著慢慢喝。
論飲茶的便利性，煮茶擁有蓋碗泡茶所不能替代的優勢。
隨著秋風起，古人想起的是蓴鱸之思。
眼下，秋意漸濃，煮一壺茶喝，更是應景。
不過，工欲善其事，必先利其器。
在煮茶前，選對適合的茶器很重要。
中秋、國慶小長假時，煮一壺茶，慢慢消磨時光。
寂寥時光茶中過，更能體驗煮茶樂趣！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。