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圓圓的、金黃色略帶點瓷器底圈火石紅那種美麗色彩，撒滿綠色蔥花，還夾著許多水晶般的豬油，隨著熱氣噴薄而出，有著無與倫比的酥香。

關於兒時那張老上海蔥油餅，生命力旺盛的味覺記憶，至今也難忘。

原來，不吃蔥的人遇上蔥油餅也會有相見恨晚的興奮感。

理象國蔥油餅

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對於很多老上海來說，蔥油餅代表的

不僅僅是一種街邊小吃

，

而是兒時的

美好回憶

，是弄堂裡瀰漫的蔥油香，是早飯攤頭前排的長隊。油潤酥香的蔥油餅，從每一天的日出開始，便深深勾住了滾滾紅塵中一個個步履匆匆的身影。

雖然這份早市氛圍似乎已離我們遠去，但那份對於經典早點的情懷，依然能勾起我們無限的渴望。

理象國蔥油餅

傳統老上海蔥油餅之所以成為了大家心中不可抹滅的“白月光”，最重要的一點靈魂，必定要放

大量的新鮮小香蔥

和

豬板油

，其次，

必定要先煎後烘，用爐子進行二次烘烤

。這樣，才能外脆裡嫩、層層酥鬆，唇齒間都流轉著蔥香味。

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但如今，這種純正老店已不多見，有的時候突然想吃也頂不住飢腸轆轆還要出門尋找排隊。這種時候，能在家吃上一口熱騰騰的傳統老上海蔥油餅，簡直幸福至極。

理象國蔥油餅

剛出鍋的時候，

外皮焦香酥脆，厚厚一張餅皮，內裡油酥層次分明

，當絲絲粘稠的蔥花撞上舌苔，蔥油纏纏綿綿的特殊香味瞬間瀰漫，上好豬油的裹挾，也增加了蔥香的揮發，此刻的人間至味，不過一個噴香的蔥油餅。

理象國，把記憶裡的煙火氣，像唱片一樣刻錄在了食物裡。

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它比我之前買到所有速食蔥油餅都更加厚實，層層疊疊的蔥花肉眼可見的鋪滿，一拿出來，就有明顯的蔥花香，但與街頭賣的蔥油餅相比，又略微薄一些，操作起來更加易熟。

在家制作的時候，

無需解凍、也無需額外的加油和鹽

，因為本身自帶豬油，只需直接放入

平底鍋小火煎，最快5分鐘左右

，輕鬆烹飪就可以完成，簡單快手的同時，吃起來也更加安心健康。

理象國蔥油餅

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眾所周知，傳統老上海蔥油餅的靈魂，就是

捨得放蔥

！如今很多蔥油餅店都會捨不得放蔥，或者直接省略爐子烘烤這個步驟，一來傳統烘烤是需要碳爐或者通氣，會比較麻煩，二來，增加一個步驟也會付出更多時間精力。

但前面也說到，其實

烘烤這一步至關重要

，做蔥油餅的爐子上面一般都有一塊有兩個耳朵的黑厚鐵板，板下是爐膛，最上邊有一圈烤蔥油餅的爐壁。

理象國蔥油餅

放好蔥、酥油料的蔥油餅麵糰，先在鐵板上用一個工具壓扁，油煎片刻，再放入下面爐膛裡烘烤。烘烤的重點是在於烘掉蔥油餅裡多餘的油的同時還能保持溼潤，這樣蔥油餅酥脆好吃，蔥香味也愈發濃郁。

樸素的食材，簡單的製作，聽起來似乎很簡單，但恰恰是這樸實無華最為動人，這一點，理象國做到了。

理象國蔥油餅

那種味道，它就像寒風下的溫柔，像沮喪時的治癒，像街上許久都聞不到冷不丁出現的煙火氣息，足以讓人在城市的不斷變遷中找到回憶的共鳴。

城市越大，人間煙火越是難尋，最難能可貴的是，幸好啊，

還有人在努力堅持傳承老手藝

，幸好啊，

還有人在訴說著老上海的溫情。