幾乎每座城市，都有專屬於當地人的隱秘美食。這道美食或許不夠精緻，或沒有特別的賣點，初來乍到的外地人都不知道，但在當地人心中，卻是無與倫比的快樂。瀋陽，就是一座雞來了肉可以走，骨架必須留下的城市，堪稱“雞架之城”。

或許其他地方的人很難理解，雞架肉少骨頭多，有啥可吃的？肥美的雞腿、嫩滑的雞翅甚至膠質豐富的雞爪，哪一樣不比雞架更有吃頭？對於這樣的問題，瀋陽人早已充耳不聞，當雞架配上“花毛一體”，就著大綠棒子悶倒驢的老雪花，感覺人生已經達到了巔峰，什麼好吃不好吃，根本再無需作答。

雞架與瀋陽的淵源，已經很難說清

瀋陽是一座工業城市，產業工人佔據了瀋陽人口的大多數。如今說到工業風，讓人很容易想到現代藝術，但早年間，工業只意味著機械重複、按部就班，人們的娛樂方式較少，下班後喝酒聊天是為數不多的消遣。所以每天一到下班時間，工廠周圍的餐館就熱鬧起來，甚至於有人把桌子直接搬到馬路邊上。

喝酒主要是為了聊天，“硬菜”也不能天天吃，因此肉少又有滋味，價格實惠的雞架漸漸深入人心，或許可以說瀋陽雞架充斥著滿滿的重工業風情。久而久之，“啃雞架，喝老雪”已是瀋陽人的一種生活方式。

多數時候，瀋陽人吃雞架就圖吃個熱鬧，一盤雞架，幾瓶啤酒，三五好友，邊撕邊吃邊嘮，粘著雞架骨的那一點嫩肉吃完了，連骨頭都不能放過。烹飪過的雞骨已經變得酥爛且入味，嚼著骨頭喝酒，又是另一番暢快淋漓。

除了啤酒，抻面跟雞架也是絕配。瀋陽人抻面也非常講究，跟蘭州牛肉麵類似，“二細”和“韭葉”是點單率最高的兩種寬度。抻面的高湯通常是整雞長時間熬煮而成，略帶湯汁的雞架，剛好跟湯底相得益彰。

在瀋陽，雞架的做法多種多樣。幾乎每個瀋陽人，都有自己最喜歡的一種雞架吃法。

烤雞架：霸據瀋陽燒烤攤

有人說東北的生活是“一天三頓小燒烤”，在瀋陽，雞架就是燒烤攤上的C位。瀋陽烤雞架分為

生烤

和

熟烤

兩種，熟烤是先將雞架燙得半熟，吃的時候再烤；而生烤則是將用調料醃製過的生雞架，直接架在火上烤。生烤耗費的時間長，但能把雞架烤得焦香流油，味道相較於熟烤更勝一籌。

有些店家在雞架快烤熟的時候，會撒上一把白糖，糖受熱後微微融化，形成蜜汁包裹著雞架，看起來像給雞架鍍了一層高光，吃的時候肉香中又有焦糖的氣息，味道很微妙。

炸雞架：年輕人的最愛

相較於帶著煙火氣的烤雞架，油炸雞架味道偏甜，更受年輕人追捧。香脆的炸雞架肉味微甜，裹挾著其中微辣的調料，香氣四溢，很是誘人。不過相比起附在骨頭上的嫩肉，骨頭的迷人之處在於外表酥脆，內裡酥軟，稍稍用力咬斷後，能嚐到溢位一點點骨髓湯汁的滋味。

燻拌雞架：源自遼寧特色燻醬菜

燻醬菜是遼寧特色，雞架自然逃不過這種烹飪方式，做法相對炸和烤也更復雜。雞架先醬滷，再置於旺火中用煙燻，滷料的香氣與煙火的氣味結合，形成一股獨特的香味。燻拌雞架一般都是批次製作，很難現做現吃，所以熟食店賣的燻雞架多為

冷吃

。

店家一般會隨雞架附贈一次性手套，帶上手套更方便拆雞架。吃的時候若覺得煙燻味還需要補充，就撒一層榨菜、香菜和辣椒，這些調料在濃郁的煙燻雞架中能形成點綴。

烀雞架：小清新的吃法

在東北萬物皆可烀，烀雞架介於蒸和煮之間，抻面館裡用高湯煨得爛糊的雞架，就屬於這個範疇。烀雞架既很好地保留了原味，又吸收高湯的精華，不需要任何調料，就吃一口鮮美。

東北人天生性格大大咧咧，瀋陽人制作美食時也不拘泥於傳統，除了以上幾種，還有

辣炒雞架、鐵板雞架、拌雞架

等等。其實每種做法，換成雞肉也可以，但是吃雞架時那種微妙的感覺，只能說懂的人都懂。將“食之無味，棄之可惜”的雞肋，靠豐富的想象力製作成各種美味，足以看出瀋陽人的創造能力以及對生活的熱愛。第一個嘗試烹製雞架的人，一定是個熱愛生活的人。