教你在家醃芥菜疙瘩，1次買20斤醃製起來，做法簡單，放一年不壞。白菜、蘿蔔、芥菜疙瘩這些都是醃鹹菜的首選，都特別受人們的歡迎，特別是芥菜疙瘩，醃製好的芥菜疙瘩鹹菜，在吃早餐的時候端上來一些，吃起來辣味十足，雖然說有點嗆鼻子，但是其獨特的口感，讓你吃了就忘不了，是十足的下飯菜，特別好吃美味。今天就給大家分享怎樣在家醃芥菜疙瘩鹹菜，製作方法特別簡單，學會再也不用出去買鹹菜疙瘩了，兒時記憶的味道。

準備食材：

芥菜疙瘩、鹽、生抽、清水、花椒、八角、高度白酒

具體做法：

1。剛從市場上買了一些新鮮的芥菜疙瘩，先把這些芥菜上面的泥土清洗乾淨，我去年還醃了些芥菜疙瘩，但是根本不夠吃，所以今天就多買了一些醃鹹菜，芥菜疙瘩表面有些坑坑窪窪的地方，不太好清洗，直接用刀把上面不好清洗的地方削乾淨，把芥菜全部處理好後，再將芥菜沖洗一遍，芥菜疙瘩洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分。

2。這會兒芥菜疙瘩已經完全晾乾水分了，然後把稍微大點的芥菜疙瘩切成兩半，這樣醃的時候比較容易入味，個頭小的芥菜就不用切了。

3。接下來準備兩個提前洗乾淨晾乾水分的陶瓷罐子，然後把芥菜疙瘩放入罐子裡面，就這樣放一層芥菜，撒一層鹽，全部裝進去後，放一旁醃一天。

4。下面熬個調料水，往鍋裡倒入多一些的生抽，我今年醃的芥菜疙瘩比較多，往鍋裡倒入兩壺生抽，全部加入生抽，醃的芥菜疙瘩顏色比較深，不想加這麼多生抽的，也可以稍微加些水進去，再往鍋里加入一小把的花椒進去，再加入幾個捏碎的八角進去，直接開大火煮開，大火把調料水煮至沸騰後關火，再將調料水晾涼備用。

5。今天是第二天，把晾涼的調料水直接倒入裝有芥菜疙瘩的罐裡面，調料水剛好醃住芥菜疙瘩就行，然後再加點高度白酒進去，加白酒有消毒殺菌的作用。

6。然後蓋上蓋密封儲存，兩個月後就可以吃到芥菜疙瘩鹹菜了，醃的時間越長越入味，這樣醃的芥菜疙瘩儲存一年都不怕壞。