每一座城市都有屬於自己的美食。這些特色美食是城市最樸實的記憶點，洋溢著市井氣息，生活場景豐滿，它們有形有味，令人垂涎。它們可能藏在大山裡，但也擺在街邊上，留心觀察周邊的環境，你可以隨時尋覓到這些特色美食，關乎生活，更關於記憶。

去哪吃：思茅曼歇壩 吃什麼：烤魚

本網訊 汪曾祺在《四方食事》中說：一個人的口味要寬一些、雜一些，南甜北鹹東辣西酸，都去嚐嚐，對食物如此，對文化也應該這樣。

當我離開普洱一年之後，開始懂得這句話的含義，而且也開始懷念思茅曼歇壩烤魚的味道：那裡的天空湛藍，咖啡掛在枝頭；那裡炊煙裊裊，瀰漫著每一家烤魚的味道；那裡的人們很安靜，可以悠然地喝著咖啡，品著普洱茶，釣著魚，只等著農家樂的主人一聲吆喝：你們的魚好嘍！趁熱吃噶！我們舌尖的旅程也從這裡開啟。

沉浸在曼歇壩烤魚的鮮美中，內心知足而從容，熟悉的廚房中，有人去鱗，有人清洗，有人鋪設芭蕉葉，有人秘製調料，有人將山中就地取來木材把火燒旺。站在烤架旁的主人正在反覆一層一層地刷調料，蔥鬱的芭蕉葉配上清洗乾淨的魚再配上秘製調料，空氣中開始瀰漫出烤魚的香味。與其說我們在品味一道普洱的美味，不如說我們在經歷一次普洱的生活方式：看山是山看水是水，是一種恬淡平和的迴歸。（通訊員 子涵 文/圖）

去哪吃：鎮沅縣 吃什麼：棕頭煮雞

本網訊 近日，筆者在鎮沅彝族哈尼族拉祜族自治縣集市中發現，本地一種特色美食頗受市民喜愛，它就是棕頭與棕花。

集市上，擺放著一堆堆棕頭、棕花，棕頭個頭較大、棕花顏色鮮黃，甚是搶眼。不少市民圍在旁邊，仔細挑選棕頭和棕花。棕頭是論個數買，根據個頭大小，一個棕頭價格在40元和150元不等，棕花則是論斤數賣，每公斤25元至30元。

棕櫚屬於一次性成熟作物，棕頭和棕花為可食用部分，粽片則可以回收利用。生長一至兩年的棕櫚，成熟季節大概在冬季年末至次年春天，此時的棕頭，肉質最緊實、味道最新鮮、香氣最濃郁，吃起來別有一番滋味。

棕頭煮雞是鎮沅小至孩童、大到老人都很喜歡的一道菜餚，棕頭性涼、味微苦，與雞肉燉煮，雞肉的清甜與棕頭的微苦融合的恰到好處，入口即化的棕苞花中夾雜著土雞的香，吃起來甜澀交織、回甘無盡，再來一口黃澄澄的雞湯，溫暖頓時流過你的胃，俘獲你的心。（通訊員 李桂霞 吳箐 刀永豔 文/圖）

去哪吃：鎮沅縣 吃什麼：糖格和米花糖

本網訊 在鎮沅彝族哈尼族拉祜族自治縣有一家老糕點店深受人們歡迎，店裡張師傅做的糖格和米花糖，吃上一口，不僅是家鄉的味道，更是親情的“味道”。

糖格這種糕點因為形狀是一小格一小格的，外面有一層香甜的糖漿，因而得名，口感香甜酥鬆，吃起來非常甜。米花糖香甜可口，具有米花的清香。在鎮沅，張師傅做的米花糖最有名。製作米花糖最為複雜的就是陰米的製作過程：先選顆粒大糯米過篩，去雜質用清水淘洗，並用清水泡10小時後蒸熟，然後倒在竹蓆上冷卻弄散，晾乾使它仍呈原米粒狀，即成陰米。最後把陰米進行翻炒，使每個米粒爆成蓬鬆酥脆的狀態，再裹上蜂蜜和紅糖熬製的糖漿撒上芝麻，在鍋內拌勻後，又捏成圓圓的一小坨，即成產品。

傳統的老糕點樸實無華，但是在每個人的記憶裡，它的味道卻能滲入每一個味蕾，隨著時間的變化慢慢演變成揮之不去的感情積澱。當舌尖再次被老味道喚醒時，便能開啟記憶的大門，勾起無限的回憶。（通訊員 李金羿 文/圖）

去哪吃：瀾滄縣 吃什麼：火鐮菜

本網訊 冬去春來，萬物復甦，又到了一年一度吃“春”的季節。瀾滄拉祜族自治縣良好的生態環境和氣候條件孕育了許多山間“野”味，而最早與世人見面的，便是火鐮菜。

在瀾滄縣中玉綜合農貿市場，筆者看到擺滿了許多新鮮蔬菜，一攤綠油油的火鐮菜甚是吸引眼球。翠綠的莖稈末梢拖著幾片尚未張開的嫩綠葉芽，莖稈底部的葉片色澤明亮、葉脈清晰，散發著一股淡淡的香味，看上去非常新鮮。

攤販告訴筆者，火鐮菜是提前一天在山裡採摘的，採摘火鐮菜可是一門技術活，只採摘樹枝冒尖兒處的嫩芽部分。如果採摘太長，就會把枯老的枝葉混在一起，造成口感偏差，如果採摘過短，則會造成嫩莖浪費。火鐮菜烹食方法為涼拌，先把火鐮菜洗乾淨，待清水煮沸後，將火鐮菜放入水中，翻燙五六秒後撈出，再放到冷水中漂洗一遍，放入漏碗中瀝乾水分，提前把生薑、大蒜、辣椒舂碎，再倒入豆瓣醬，將配料和火鐮菜充分攪拌後，靜置五六分鐘，待其入味後，便可端上餐桌享受這春日美食。（通訊員 李飛雷 文/圖）

【來源：普洱日報】

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