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韭菜雞蛋餅對於我們每個人來說都不陌生，生活中也隨處可見。但是餅皮薄得跟紙片一樣的韭菜雞蛋餅你見過嗎？外焦裡嫩，每一口下去都是滿滿的餡料，這樣的韭菜雞蛋餅你想吃嗎？小編就教大家如何做出外皮焦脆，裡面鮮嫩的韭菜雞蛋餅，一起來看看吧！

首先，我們準備300克的普通麵粉，裝在碗裡，然後加上三克鹽，加鹽可以增加面的筋性，再倒入180毫升的溫水，水溫要稍稍燙手，60度左右就可以了，這樣做出來的麵食口感勁道又有嚼勁。溫水要邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，然後下手揉，這個面會越揉越粘，之後還會特別粘手，我們稍微揉成團就行了。然後往麵糰上倒入15克的食用油，塗抹在麵糰表面，鎖住裡面的水分，這樣麵糰的延展性會更好，而且這樣揉起來麵糰也不會粘手。

麵糰揉好以後，我們用保鮮膜將碗口蓋住密封，讓麵糰鬆弛40分鐘。這麵糰鬆弛的這個時間，我們可以來製作餡料。在碗裡打入5個雞蛋，用筷子將它們打散，再倒入三克鹽，攪拌均勻，放在一旁備用。接下來起鍋開大火，鍋裡不用放油，鍋裡燒熱以後，我們直接將蛋液倒進去。這裡用平底鍋或者炒菜鍋都可以，我們要用鏟子不停的翻炒，因為我們這裡不需要給雞蛋定型，所以炒碎了也沒有關係。炒至蛋液凝固成型之後再轉小火，用鍋鏟將雞蛋搗碎，盛出來備用。

然後，我們在準備200克的韭菜，將韭菜洗乾淨後控幹水分，然後將韭菜切碎，這裡小編建議大家儘量切碎一點，以免包的時候戳破餅皮，韭菜切好以後倒在炒好的雞蛋裡。接下來，我們再切上15克的小紅椒，如果不喜歡吃辣的朋友也可以不用放辣椒，這裡同樣的道理，還是將辣椒切的碎一點，切好以後放到雞蛋裡。然後在餡料里加上15克的香油，香油的作用就是可以調味的同時還可以隔絕韭菜與鹽的接觸，防止韭菜出水，用筷子將餡料攪拌均勻。

接下來，再加入8克的鹽來進行調味，還有6克的糖進行提鮮，此外就不需要再加別的調料了，這樣的餡料味道已經很鮮嫩了，我們再次將它們攪拌均勻，放在一旁備用。這時候麵糰已經鬆弛好了，現在它的延展性已經非常的好了。我們把鬆弛好的麵糰放到案板上，不用揉麵，我們直接用手把它們分成8個大小均勻的劑子。

取出其中一個面劑，先用手將它按扁，然後放上我們準備好的餡料，你可以儘可能的放更多的餡料，因為這個餅皮的延展性特別好，可以包入很多的餡料也不會破。像包包子那樣將餡料包起來，我們拉扯著邊緣的面片，這樣收口處也會變得薄如紙片。收口處一定要捏合緊實，以免露餡，包好以後我們將它放到案板上，正反面輕輕按壓皮，動作一定要輕，因為這個餅皮真的是太薄了，稍微用力一點可能就會破，按壓至可以透過餅皮看到餡料就可以了。每做好一個就立刻下鍋烙，以免餡料慢慢出水導致餅皮破裂。

最後，起鍋開大火，在鍋裡刷上適量的油，油熱後下入餅坯，用手輕輕轉動餅坯，讓底面能夠均勻的沾上油，再輕輕的按壓餅坯，讓餅變得更薄一點，這樣熟得更快。在餅皮上面也刷上一層薄油，鎖住水分，整個餅會更加的柔軟鮮嫩。蓋上蓋子，烙一分鐘左右，烙至底面發黃給它翻個面，再烙一分鐘。烙至另一面發黃並且餅鼓起，再給它翻個面，再烙一分鐘，每個面都在烙一分鐘。烙至兩面金黃時就可以出鍋了，全程需要四分鐘左右。

我們的韭菜雞蛋餡餅就做好了，可以看到這個餅皮是真的薄到透明，咬上一口，餅皮勁道又柔軟，滿滿的都是餡料，味道特別鮮嫩。外焦脆裡鮮嫩，這才是餡餅的正確開啟方式，這麼簡單又營養的韭菜雞蛋餅，你還不趕緊學著做嗎？

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