辣白菜在日常生活中很少見到，是一道味道可口的東北小吃，把大白菜清洗乾淨然後再用調料醃製一下，醃製好的大白菜可以用來搭配米飯、麵條吃。當然醃製好的辣白菜也可以和肉食一塊搭配，一樣的美味可口，白菜不要再炒了，可以試著把大白菜醃製一下，是一道非常可口的涼拌小菜。但是，有的人醃製出來的辣白菜容易爛掉，怎麼做就是沒有餐廳裡的好吃，其實，是用錯了方法，所以做出來的辣白菜是爛掉的，最後口味不好吃。

食材：大白菜、食用鹽、姜、辣椒粉、辣椒麵、蒜瓣

操作步驟：

1。去掉白菜黃葉，把白菜洗乾淨沿著中間切成兩半，然後兩半各切一半，在上面撒上鹽，用鹽把白菜抹勻，把白選單獨放在一個密封盒子裡。這樣醃製白菜放置一天一夜。一天一夜以後，把白菜拿出來，用水沖洗乾淨，鹽分不要衝得太乾淨，要留一點鹽分。

2。蒜瓣、姜清洗乾淨，分別切成碎泥和薑絲放在一旁備用。

2。開始拌辣白菜的料汁，把白菜放置在盆裡，然後依次放入辣椒麵、辣椒粉、姜、蒜泥，用筷子拌一下，然後密封在菜罐子裡，放置一天時間等待發酵出酸味即可食用。

辣白菜操作技巧：

1。醃製白菜時，先把白菜洗乾淨控幹水後再撒上鹽，如果白菜不控幹水，水和鹽容易融合在一塊，這樣醃製出來的白菜沒有鹹味，做出來一點也不好吃，要想白菜完全入鹽，把白菜控幹水再白菜的左右兩面分別撒上鹽，抹勻鹽分，這樣做出來的白菜更加入鹽。

2。醃製辣白菜時，選用乾淨無水無油的罐子，醃製白菜時遇到油，菜就容易爛掉，罐子先倒入熱水燙2分鐘，然後再用清水清洗幾次，最後用紙把罐子裡的水擦洗乾淨，沒有紙的情況下把罐子倒過來控水，大概擱置半天時間，讓罐子裡的水完全空出來，自然晾乾，嫌棄這個麻煩，就用紙或者布擦乾淨。

您平時閒暇時間回去做醃製菜嗎？都做什麼樣子的醃製菜？以上是小編分享的家常辣白菜的做法，希望您能喜歡，如果您也喜歡這種辣白菜的做法，歡迎轉發、評論、點贊和收藏，謝謝您的鼓勵和支援！大白菜不要再炒了，試著這樣做白菜，做出來的辣白菜和別的菜搭配做小炒，或者搭配米飯吃，又脆又有味。做家常辣白菜時，不要直接醃製，多加這2步，第一步把白菜控幹水再醃製，第二步用無油的密封瓶子來醃製，這樣醃製出來的辣白菜也不會爛掉。