尤其是東北地區的朋友們，更喜歡吃酸菜，不管是酸菜包子還是酸菜燉粉條，都是一種不錯的選擇，口感酸爽容易下飯，是家家戶戶必備的食材。
今天我們就來了解一下關於
酸菜
的小知識，
大家對酸菜瞭解多少呢？
不妨一起來看一下吧。
眾所周知，酸菜是一種醃製食材，
它其實是一種綠色的蔬菜，在醃製的過程中顏色發生了一些變化，
而且酸菜當中富含
膳食纖維、蛋白質、氨基酸、有機酸，礦物質元素。
但是酸菜在醃製的過程中會失去一些
鈣元素以及磷元素，
本身存在的補充氣血效果流失掉。
01
首先我們瞭解一下酸菜的營養價值有哪些？
1、開胃消食
酸菜當中富含的
有機酸
比較多，
尤其是乳酸物質。
能夠給腸胃帶來一些刺激作用，可以增強人的胃口，起到
開胃消食
的效果，同時能夠加快腸胃的蠕動速度，促進對食物的消化與吸收。
2、有利於神經中樞的發展
酸菜中富含一些
銅元素
，這是人體身體健康成長不可缺少的微量元素之一，對於神經
中樞的發展、血液系統、免疫力系統、面板、骨骼發展、頭皮、大腦、心臟、肝臟
的發育與成長起著至關重要的影響。
3、緩解便秘情況
本身酸菜的原材料是綠葉的蔬菜，
富含的膳食纖維元素比較多。
食用一定的酸菜能夠緩解便秘情況，起到潤腸通便的效果。
便秘
的人不妨吃一些
酸菜
，或許能夠給你帶來意想不到的效果。
02
長期吃酸菜，究竟是“養生”還是“養癌”？
案例分享
沈阿姨是一名地地道道的
東北人，從小他就喜歡吃酸菜，
而且沈阿姨的兒子也是酸菜的愛好者。
今年寒假的時候，
沈阿姨的兒子把他的同學帶回家裡，沈阿姨就把自己家醃製的酸菜拿出來招待兒子同學們，
沒想到這些酸菜，卻遭到了同學們的
嫌棄
。
沈阿姨邀請同學們一起來品嚐一下自己製作的酸菜，
但是那些孩子卻說自己從來沒有吃過酸菜，而且酸菜當中富含一些亞硝酸鹽
，會對身體帶來
致癌
效果，於是都沒有吃。
但是沈阿姨一家聽到孩子這樣講，心裡感覺到非常的不舒服，自己吃了一輩子的酸菜吐槽大大，
也沒有聽別人講過吃酸菜有致癌的風險
。但是兒子同學們的話，卻給沈阿姨的心裡埋下了一個
疑惑
。
在晚上睡覺的時候，
沈阿姨就在網上去搜索關於酸菜的知識，確實是有關於酸菜致癌的風險，看到這裡沈阿姨對於酸菜也不敢吃了。
那麼吃多了酸菜真的會增加身體致癌的風險嗎？事實究竟是怎樣的呢？
03
這個試驗告訴你真相
大家對於酸菜的爭議還是比較大的
，為了能夠搞清楚酸菜的真相，黑龍江省齊齊哈爾衛生研究中心的專家對於酸菜進行了
專業
的
研究
實驗。
他們分別觀察酸菜與鹹菜在
不同濃度的鹽水、不同使用原料、不同等溫度下醃製的過程中本身發生的亞硝酸鹽變化。
實驗結果顯示：
酸菜在醃製的過程中產生的亞硝酸鹽含量，會隨著時間的增長而出現一些變化。
1、在第1天的時候，酸菜當中含有的亞硝酸鹽含量大約在5.1~7.4mg/kg之間。
2、在第5天的時候，酸菜當中的亞硝酸鹽含量大約在189.4~215.6mg/kg之間。
3、在第10天的時候，酸菜當中的亞硝酸含量大約在20.7~26.5mg/kg之間。
4、在第15天的時候，酸菜當中的亞硝酸含量在2.9~3.6mg/kg之間。
5、在第20天的時候，酸菜當中的亞硝酸含量在1.2~2.3mg/kg之間。
透過實驗資料，我們可以明顯的看到，
酸菜在醃製的過程當中，亞硝酸含量會隨著時間的變化而出現一些明顯減少現象。
酸菜在醃製完20天以後，本身存在的亞硝酸鹽含量會出現大幅度的
降低
。
這是因為酸菜
在發酵的過程中，乳酸菌分解白菜當中的糖分散發出乳酸物質
，乳酸作為有機酸當中的一種，本身不會對人體帶來致癌性，
同時會增加人體對於食物的進食慾望，幫助腸胃吸收更多的營養物質。
在另外一方面來講，
白菜口感變酸以後
，本身存在的營養價值更容易留在酸菜當中，適當的吃一些酸菜，能夠給身體帶來一些
有利
的影響。
其次，整個發酵的過程，
現在不僅會產生乳酸菌，
同時還有一些其他的雜菌，這些雜劇能夠將
新鮮蔬菜當中無毒的硝酸鹽轉化為有毒的亞硝酸鹽
，大家無需太過擔心，這是因為酸菜當中的
乳酸菌能夠抑制硝酸鹽的轉化
。
從而在一定程度上能夠把
亞硝酸鹽的產生機率降至最低，
所以優質的酸菜當中含有的亞硝酸鹽含量其實是很少的，一般不會給身體帶來
致癌
的風險。
溫馨提示：大家應該注意對於酸菜的儲存，要注意
衛生
情況，
避免酸菜遭到黃麴黴毒素的入侵，一旦酸菜發生變質時，會出現顏色變暗、組織軟化、散發刺鼻氣味、過酸或者是過鹹等其他現象。
建議大家對於醃製好的鹹菜
，等半20天以後再食用，或者是30天，
能夠有效降低酸菜當中亞硝酸鹽的含量，在一定程度上能夠降低有害物質損害身體。
04
酸菜對健康有益，食用的時候應該注意以下幾個問題
1、注意與食物的搭配
蔬菜在醃製的過程當中
，維生素含量幾乎被損壞
，所以酸菜當中的營養價值要比其他新鮮蔬菜粥少很多，大家在吃
酸菜
的時候一定要多吃一些新鮮的蔬菜與水果。
比如
橘子、柚子、有機菜花、獼猴桃、菠蘿等等
，這些食物當中含有的維生素C含量比較高，可以為人體補充維生素，
提高細胞的活力以及再生能力。
2、以下幾種人不能吃酸菜
酸菜當中還有一些有益的乳酸菌，
對身體健康帶來有利的影響
，但是並不適合所有人都能吃。酸菜當中的酸性物質會刺激腸胃分泌更多的
胃酸
，從而會腐蝕胃黏膜，甚至會引發消化性胃潰瘍。
所以建議患有腸胃疾病的患者，
尤其是胃潰瘍的人，應該要少吃酸菜，避免病情加重危害，身體健康。
3、控制好攝入量
酸菜很容易下飯，而
且口感酸爽，能夠增加人的食慾，補充膳食纖維，
但是大家一定要控制好食用量，這是由於酸菜當中含有的食用鹽比較多。
如果長期大量食用會增加患有心腦血管疾病的風險
，同時也會使身體當中的鈣元素流失的越快，引發骨質疏鬆。
建議患有心腦血管疾病的中老年人應該要少吃酸菜
，每天要把酸菜的攝入量控制在
20克以下。
關於酸菜的小知識，你學會了嗎？不知道大家對於酸菜致癌的這種說法持有什麼樣的觀點？可以在評論區分享出你的觀點，我們一起討論一下。