做事的時候，多動些腦筋，多用一些智慧，就少跑一些冤枉路。
比如在這個冬天製作臘八蒜，往年我在家也做，從來不考慮自己做的是否成功，一切的過程在我眼中，差不多就行了，可當我看到隔壁家劉大爺醃製的臘八蒜我才明白，自己醃製的臘八蒜，頂多叫做醋泡蒜子。
吃過劉大爺家醃製的臘八蒜，我開始有了這樣一個想法，怎麼判斷臘八蒜是否醃製好了？
在劉大爺的指導下，這才恍然大悟，首先就是要看顏色，臘八蒜醃製之前是白色的，經過食醋醃製之後，大蒜中的含硫物質以及蒜酶之間會發生反應，產生綠色素，從而讓醃製的大蒜子變成了綠色，這是判斷臘八蒜是否醃製成功的標準之一。
另外就是口感，相信大家都吃過大蒜子，當做調料搭配在各種菜餚中，炒熟了的大蒜，大家可能也吃過，口感吃起來普遍都比較辣，但是經過醃製，醋慢慢滲透之後，臘八蒜的整體口感是偏酸辣的，當然也會有一絲絲的甜味。
今天藉著這個機會給大家說說醃製臘八蒜的技巧，醃臘八蒜，需要滿足這2個簡單的條件，大蒜2天快速變綠，酸脆可口。
大家也可以在評論區留言，說說您的看法？您在家醃製臘八蒜的時候，有什麼好的經驗可以分享給大家的？
一、醃製臘八蒜快速變綠的2個關鍵因素？
1、醃製臘八蒜，快速變綠的2個關鍵因素？換言之，好多小夥伴在醃製臘八蒜的時候，都會出現蒜子沒有變綠的情況，這說明醋的使用量不夠，通常情況下，在醃製臘八蒜的時候，容器中的醋以剛好沒過大蒜為宜。如果食用醋的用量不夠，就會影響臘八蒜的醃製速度，這也是臘八蒜不會變綠的原因之一。
如果想要讓臘八蒜的色澤更加翠綠，醃製臘八蒜的時候，建議使用米醋，因為米醋顏色淡，不宜對臘八蒜造成染色。如果使用陳醋，因為這種醋的顏色比較深，就會在醃製過程中，讓臘八蒜變黑。
2、醃製臘八蒜對溫度也是非常有講究的，最適合臘八蒜的溫度是零度至10度的範圍，因為低溫才能啟用臘八蒜當中休眠的蒜酶，而這些蒜酶對臘八蒜變綠是有催化作用的。
如果醃製的臘八蒜變黑比較嚴重，並且氣味和質地能夠明顯地感覺到變質了，那就是完全不能食用的。
二、醃製臘八蒜的一些技巧和小知識？
1、大蒜清洗乾淨之後，需要完全晾曬乾表面的水分，這點非常重要，如果大蒜表面有水分，就直接醃製了，臘八蒜在醃製的過程非常容易變質，大家一定要格外注意。
2、醃製臘八蒜的時候，最後選擇玻璃瓶，不要使用金屬瓶，而且玻璃瓶一定要用沸水消毒，之後也是需要完全晾曬乾水分，保證瓶子是無油無水的狀態。
3、剝蒜的時候，一定不能傷到蒜子，不然也是非常容易變質的。
4、醃製臘八蒜的時候，最好使用米醋，因為米醋的味道比陳醋、香醋之類的好，同時米醋的色澤也淺，醃製好的臘八蒜變綠後不會發黑，而陳醋和香醋本身色澤就較深，醃製臘八蒜，非常容易讓蒜子的色澤變黑。
5、米醋中加入幾顆冰糖，可以增加蒜的口感，米醋在鍋中大火煮沸，同時放入冰糖，冰糖融化後，關火放涼後就可以直接將米醋倒入無油無水且已經消過毒的玻璃瓶中。
6、米醋在低溫下會啟用大蒜酶，之後隨著室內溫度的升高，開始反應，瓶中醃製的臘八蒜快速變色，所以，醃製臘八蒜是需要有溫差的，建議大家可以將醃製的臘八蒜白天放在溫度較高的地方，晚上放在冰箱裡，這樣因為溫差的原因，可以讓蒜子快速變綠。
7、醃製臘八蒜，挑選紫皮蒜為佳，這種蒜口感好，在剝蒜的過程中，千萬不能傷到了蒜子，不過在醃製前，可以將蒜頭稍微剪去一些，這樣不僅更加容易入味，而且大蒜變綠的時間也會縮短。
三、醃製臘八蒜的做法？
1、準備紫皮蒜若干，米醋適量、白砂糖少許、食鹽適量。
2、購買大顆粒飽滿的紫皮蒜，這樣因為紫皮蒜辣味足、口感爽脆，剝蒜的時候，可以這樣，將蒜剝成蒜瓣，然後放在清水中浸泡30分鐘，蒜皮變軟之後，用手輕輕旋轉，皮就去掉了。
3、蒜瓣放在家裡的菜板上晾乾水分，同時將破損的蒜瓣給挑出來，如果比較著急，可以使用家裡的吹風機，將蒜子吹乾。
4、用刀將蒜瓣的根部切掉，這樣有利於蒜瓣快速變綠。
5、處理好的蒜瓣放入大盆裡，放入少許食鹽和2勺白砂糖。
6、拌勻後，醃製一會，能夠明顯感覺到蒜瓣表面有水分，就可以了。
7、鍋中放入米醋，煮沸之後放涼，然後將放涼的米醋全部倒入蒜瓣的容器中。
8、醋的使用量要多一些，能夠全部浸泡過容器中的蒜瓣即可。
9、準備好大一點的玻璃瓶，消毒後，晾乾，做到無油無水的狀態，玻璃瓶消毒也簡單，放入開水中多煮一會就行。將剛剛容器中蒜瓣全部轉移至玻璃瓶中，再將醋也倒進瓶中。
10、蓋上瓶蓋密封存放，白天就放在家裡的暖氣片附近，晚上放入冰箱中，造成溫差。
11、差不多2-3天，因為有溫差，醃製的臘八蒜很快就變綠了。
四、給大家說說醃製好的臘八蒜，應該是什麼樣的味道？
1、醃製好的臘八蒜，首先應該是酸酸的，基本上沒有辣味，經過米醋浸泡之後，辣味去掉了很多，加上我們選擇的是紫皮蒜，口感還有點脆，而且蒜香葉非常濃郁。
2、通體碧綠，醋和蒜相互滲透，蒜裡面有米醋的甘酸，醋中帶有米醋的香辣，加上我們在醃製的時候放入了白砂糖或者冰糖，還有一絲絲甜味。
3、臘八蒜香而不辣，能夠有效解膩，而且還能促進食慾，搭配三鮮餡的餃子、豬肉白菜餡的餃子那更是美不勝收。
寫到最後，還想囉嗦幾句，醃臘八蒜，需要滿足這2個簡單的條件，大蒜2天快速變綠，酸脆可口。
通常情況下，我們在醃製臘八蒜的時候，容器中的醋以剛好蓋過大蒜為宜。如果食用醋的用量不夠，就會影響臘八蒜的醃製速度，這也是臘八蒜不會變綠的原因之一。
醃製臘八蒜對溫度的要求也是非常有講究的，最適合臘八蒜的溫度是零度至10度的範圍，因為低溫才能啟用臘八蒜當中休眠的蒜酶，而這些蒜酶對臘八蒜變綠是有催化作用的。
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