By 益點烘焙

用料

藍金山麵粉 900g

花鼓面粉 100g

鮮酵母 20g

鹽 22g

混合香料（迷迭香、百里香） 6g

水 600g

意式風味番茄醬 200g

後加水 150g

橄欖油 50g

總量 2048

做法步驟

1、攪拌：除了橄欖油和後加水，其他的原料放在一起攪拌至麵筋7成，加入橄欖油和後加水，攪拌至麵筋擴充套件。

2、鬆弛：麵糰放入塗抹過橄欖油的烤盤中，在室溫24-26℃的鬆弛30分鐘，翻面：將麵糰翻折後再次鬆弛30分鐘。

3、成型： 取出1350的麵糰，放入抹好橄欖油烤盤中，將鬆弛好的麵糰輕輕鋪開，如果麵筋較強未能鋪滿烤盤，可以再鬆弛5-10分鐘進行操作。

4、醒發：放入醒發箱，溫度30-32℃，溼度75%。發酵35-40分鐘左右。

5、裝飾：準備烘烤過的聖女果和切好的黑橄欖圈。表面刷橄欖油，將聖女果均勻按壓在麵糰上，按壓到底。鋪上聖女果、黑橄欖圈、新鮮百里香、迷迭香

6、平爐烘烤，上火240℃，下火200℃，20分鐘左右。

小貼士

烤好的佛卡夏麵包，依據個人口味，可以切成條配繪飯、配湯，做三明治胚子都是可以的。

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