說起鍋包肘子，沒有去過河北的人一定很陌生。鍋包肘子，是河北保定地區的傳統名菜。不得不說一下鍋包肘子的歷史文化。已有140年的歷史。清朝時期，保定府就是歷代舉子進京趕考的門戶和臨試苦讀的最後一站，家境富裕的考生往往自帶食品。所帶的一些醬肉、肘子連湯帶水，吃著油膩、攜帶不便。外焦裡嫩，香酥可口，香而不膩，便於攜帶。如配上大蔥、麵醬吃，更是別有風味。

河北保定高陽縣廚師便想辦法改進製作工藝，發明了“鍋包肘子”。這道菜一問世就大受歡迎，成為舉子們從保定進京必帶的一種食品，後因此菜有美容養顏的功效傳入宮廷，成了倍受帝王后妃青睞的一道名菜，深得慈禧太后喜歡，每當她吃了這道菜，都品評讚賞一番，還特意請來保定名廚王老昆到御膳房專做此菜，並令王老昆培訓一名製作鍋包肘子的高徒，以防此技失傳，王老昆70歲時告老還鄉後，在保定專做此菜。鍋包肘子外焦裡嫩，香而不膩，受人喜愛。最早燒製這道菜的師傅，是清朝同治年間的御廚——高陽縣趙官佐的王老昆。

講完了鍋包肘子的歷史文化，下面介紹一下鍋包肘子的做法：

鍋包肘子 圖片

鍋包肘子

鍋包肘子

鍋包肘子

首先 食材：豬後肘 生抽 花雕酒 蔥 姜 蒜 八角 花椒 桂皮 小茴香 香葉 白糖 食用油 鹽 生粉 玉米澱粉

步驟：1。準備以上食材

2。鍋中倒入食用油開火，將白糖倒入攪拌至焦黃色糖稀備用

3。將生抽 花雕酒 蔥 姜 蒜 八角 花椒 桂皮 小茴香 香葉 等食材倒入盆中加入清水，加熱至沸騰，將糖稀倒入，加入鹽均勻攪拌，來回煮兩到三次。

4。豬後肘去骨後切成大塊，清水洗乾淨後倒入醬湯大火燒開，小火煮制2小時左右，關火燜制1小時左右。

5。燜好的肉塊撈起晾涼，撕下肉皮，肘子肉撕成手指粗的條，抖散備用

6。盆內放入生粉80克，加少許水調成溼生粉。淨鍋內舀入2kg水、1勺滷肉原湯燒開，倒入溼生粉勾芡，熬成熟糊，倒入盆內晾涼。另取玉米澱粉400克、生粉100克拌勻，倒入熟糊中，用手快速攪至均勻、無顆粒。

7。撕好的肉條中拌入少許脆皮糊（每500克肉條內放入30克糊左右），每300克團成一個大丸子，然後將丸子放入平盤內，用手壓成餅狀，修成2釐米厚、20釐米寬、25釐米長的長方形肉坯。

8。在肉坯上鋪兩片肉皮，然後均勻抹一層脆皮糊，從盤中推入五成熱油中，中火保持此溫度炸約3分鐘，至兩面上色後撈出。

9。鍋放寬油燒至六成熱，下入預製好的肉餅復炸約3分鐘，炸制過程中要用筷子在肉餅的背面扎十幾下，便於熱透。待油溫升到八成熱時撈起，避免肉餅在低油溫狀態下吸入過多油。

10。肉餅控油後改刀成2釐米寬、5釐米長的條裝盤，加上配料為：甜麵醬味碟、醬菜味碟、黃瓜條、小蔥段、春餅15張。大功告成。

一道鍋包肘子就做好了，外焦裡嫩，香酥可口，香而不膩，便於攜帶。配上大蔥、麵醬吃，更是別有風味。大家學會了嗎？喜歡的話“評論點贊+關注”，趕緊自己動手做一下吧！！！