壯家人的農曆三月三，餐桌少不了的五色糯米飯～純植物染色，吃起來健康和放心的地方特色小吃～快點來看看怎麼製作吧～

By 家有小神獸

用料

糯米 5斤

黑色-楓葉 1斤

黃色-黃姜 100g

紫色-紫草 1小把

紅色-紅草 1小把

水 適量

做法步驟

1、黑色-楓葉：楓葉剁碎，加兩碗水放入破壁機或榨汁機榨成汁。反覆揉搓汁水，讓色素充分洗出，用濾布過濾掉殘渣，米用水淘洗一遍，倒入楓葉汁水，泡4-7個小時。因為機器絞碎很細膩，不需要放置汁水，然後汁水可以不用提前煮變色哦，水溫把控不好，蒸煮容易不上色。（老家一直的傳統做法：沒有破壁機，先用刀剁碎，然後用錘子捶碎，加適量清水提前先一天浸泡，次日再揉搓濾渣泡糯米6個小時左右，汁水都是直接泡，顏色一開始是綠色或淺綠色，加熱會慢慢變深。顏色的深淺看楓葉的量、加水的量和絞碎的程度和泡時間的長度，有些楓葉品種不管怎麼弄顏色上色也不深。）

2、破壁機的絞碎效果參考。

3、泡了幾個小時的效果。

4、紫色-紫草：鍋中放入三四碗水，放入紫草加熱煮開三分鐘左右，顏色變深可直接撈出，過濾殘渣，放在一邊晾涼，糯米沖洗一遍再泡入。（一定要晾涼透再泡米，顏色深淺看紫草和加水的量。）

5、上大圖。

6、紅色-紅草：鍋中放入三四碗水，放入紅草加熱煮開三分鐘左右，顏色變深可直接撈出，過濾殘渣，放在一邊晾涼，糯米沖洗一遍再泡入。（一定要晾涼透再泡米，顏色深淺看紅草和加水的量。一開始像咖啡色，泡幾個小時後會發現紅色會明顯起來。）

7、上大圖

8、黃色-黃姜：黃色印染植物就比較豐富一些，有黃姜、密蒙花、黃梔子，植物不一樣，顏色上會有些差異。因為黃姜不好儲存的緣故，市面上比較容易入手的主要是後面兩種材料。黃姜直接加入適量的冷水榨汁過濾再泡米就可以（溫馨提示：黃姜容易著色，不建議直接用手操作哦，建議帶個手套。泡米的盆建議用陶瓷或玻璃材質的。如果直接上手，要及時用洗潔精洗手。）

9、密蒙花和黃梔子需要加熱煮出顏色，晾涼再泡糯米。比較繁瑣一步，不過食材相對於黃姜好入手。

10、上大圖。

11、白色：直接淘米放冷水中浸泡就可以。

12、可以提前一個晚上泡，早上起來就可以濾水蒸煮。

13、直接過濾掉汁水就可以了，可以不用冷水沖洗（可能會影響上色）稍微濾幹水份。

14、蒸籠上墊一塊蒸布，分別放入糯米（可以拿擋板-乾淨紙皮硬紙之類的，方便區分開顏色。）水開再上鍋蒸。（大概蒸煮半個小時左右直至蒸熟，中途可以試試是否熟了，中間的糯米沒有白心即可食用。圖片濾鏡效果顏色深一點，哈哈～）

15、水開調中火蒸熟。（中途一定要看鍋中的水是否水乾了，不熟的話，要適量加水繼續蒸煮，涼水或開水都可以，建議一開始可以多加些水。也不建議加太多，底部靠近水汽那層會變淺色，不過不影響食用。圖片原圖）

16、顏色會隨著蒸煮時間變化而變深。

17、這個黃色植物不一樣，顏色有些差異，紫色用量比較足，顏色也深一些。（圖片是家人做的）

18、煮好的糯米飯，可以根據個人喜好搭配其他食材，鹹口味或甜口味都可以。放臘腸炒也可以哦～

小貼士

1、楓葉顏色：網上各種教程要鐵鍋加熱好幾次的，在這裡不是說不行，只不過感覺那個比較耗時間，不好掌控，容易翻車變色，當然如果感興趣咱們也不攔，可以試試別人的做法。只不過家鄉傳統多年經驗來看，直接泡就可以，顏色也很好，哈哈～2、需要加熱的顏色，一定要等水晾涼了再放米，不然泡製時間過長會容易變質。3、可以提前一個晚上泡，早上起來可以直接蒸。4、顏色深淺綜合各種因素：加水量、糯米的量、印染植物的量、泡米時間等等，不強求第一次做得就很好，以後每年都嘗試就可以啦～5、關於植物：五色糯米飯顏色植物根據地方特色或能到手的食材而定，沒有固定的配色，食材都比較應季節，新鮮的食材非季節在市場上很難買到。藍色-可用蝶豆花煮水泡米

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

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