春姑娘邁著輕盈的步伐來了，帶著她的春日限定好友“櫻花”一起如約而至。團團簇簇的櫻花總是給人美好恬淡的印象，各類櫻花的“周邊”產品也吸粉無數，連食物也不放過想要蹭蹭櫻花的熱度。比如前幾日南京玄武湖就上新了櫻花造型雪糕，美得讓遊人忍不住想要試試。不過有些櫻花味食物可就不那麼美妙了。

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春日限定櫻花味食品大熱，反響卻平平

最近一踏進便利店或者街邊的咖啡小店，映入眼簾的必定是一排粉粉的東西，仔細一看，大都披上了“春日限定”、“櫻花味”的美麗皮囊。

比如某知名餅乾品牌近日推出的兩款春日限定夾心餅乾，其中一款就是“清新爽口櫻花柚子味”，銷量相當高。記者注意到，該產品餅乾部分為淡粉色，應是櫻花味，而夾心部分則是淡黃色柚子味。“滿嘴春日的新鮮感，一口淪陷。”打著這樣的宣傳語，吸引了不少人購買品嚐。

“粉色的餅乾皮根本沒啥櫻花味，夾心挺甜的”“沒吃出櫻花味，柚子味更大”“吃起來倒像是石榴味的餅乾，檸檬味的夾心”……記者採訪了幾位吃過這款櫻花柚子味餅乾的市民，大部分人提起都是連連搖頭，市民陳女士更是告訴記者，“櫻花有多好看櫻花味的東西就有多難吃。”

讓人回憶起來就要皺眉頭可不止櫻花味餅乾。在不少人眼裡，櫻花味食物或許是“好看的皮囊並不萬里挑一，黑暗料理的核心卻是千篇一律”。櫻花味汽水、櫻花味薯片、櫻花味冰淇淋等等，幾乎都反響平平，甚至有不少直呼“難吃”的聲音。比如有網友在喝過某款櫻花拿鐵後，直覺出現了“涮鍋水+糖+奶+香精”的複雜體驗；也有網友在嘗過某品牌櫻花果凍後表示，“聞著像止咳糖漿，吃著如銀耳糖水。”

你吃下去的櫻花味，都是想象出來的“假櫻花味”

其實即使是在盛開時的櫻花大道，你也很難說出櫻花到底是啥味，這是因為大多數櫻花本身幾乎沒有濃烈香氣。

那麼我們日常吃的”櫻花味”，是從哪裡來的呢？丁酸乙酯，丁酸戊酯，乙酸苄酯，苯甲醛，茴香醛和甲苯甲醛……細看配料表，諸多化合物調配而成食用香精才是賦予了櫻花味的“生命”。但是為什麼“櫻花味”的香精新增的會如此難吃呢？

業內人士向記者透露，其實由於櫻花味連氣味都很難描述，研發可以說是“天馬行空”。“通常是在調配的過程中，希望儘可能讓人透過這種口味喚起與櫻花相關的聯想。”這也意味著，雖然都不是令人愉悅的口味，但其實每家“櫻花味”飲食商品味道可都不一樣，因為都來自於各不同調香師對櫻花味的理解和想象。這也就不難解釋，為什麼有的甜有的酸，有的直接吃出來其他水果的味道。

品嚐真的櫻花美食，指日可待

事實上，人類對味道極其靈敏。“據統計成年人有2000個-4000個味蕾。”口腔科專家告訴記者，傳說中的味蕾藏在乳突的下方，而乳突就是伸出舌頭對著鏡子仔細地觀察就不難發現的一個個小突起，正是它們的存在使得舌頭的表面積增加了數倍，讓味道的感知更加全方位。

而從喝下一口飲料、吃下一口食物，到大腦接收到特定的風味資訊，則需要經過一系列味覺系統的“運作”。每個味蕾上的感覺細胞更是對不同的酸、甜、苦、辣、鹹有著不同的敏感度，更不用說還會受到嗅覺、溫度、口感等多重因素影響。為什麼諸如櫻花味這般人工香精調配，看似正常，吃則“死亡”的口味會讓人感受到是一場“騙局”，想必是真的很難過人類這道“味覺關”。

不過記者也注意到，2022年3月1日，國家衛健委釋出了《關於關山櫻花等32種“三新食品”的公告》，關山櫻花已獲批成為新食品原料。這也意味著，往後或許我們就可以嘗試到與真正的櫻花相關的食物了。

揚子晚報/紫牛新聞見習記者 呂彥霖

實習生 陳旭佳