粉條豆腐絲，是山西平定特色菜，也是本地廚師必須掌握的一道拿手菜。

這道菜的特點：出鍋不冒熱氣，豆腐絲色澤鮮亮，有質感，粉條油滑爽口，百吃不厭。

粉條豆腐絲出鍋不冒熱氣，是因為豆腐絲經過油炸以後，外皮勁道有質感，內部鬆軟，所以容易吸收熱的水汽到內部，這樣一來，雖然表面上看起來並不冒熱氣，看著不燙，如果不知道的人，冒冒失失的夾起來就吃，就會出現燙嘴的事情；

所以家鄉有句俗語：心急吃不了熱豆腐。

豆腐作為家常食材，有著上千年悠久的歷史。它的出現，和許多發明創造一樣，也是偶然發現的。

傳說西漢的時候，人們並不知道豆腐的製作方法。那時候的人只知道將豆子放在水裡泡軟，然後用石磨磨碎放到鍋裡煮開喝，也就是我們現在喝的豆漿。

有一天，漢文帝弟弟劉安生病躺在床上，他想讓劉夫人煮點豆漿給他喝。

劉夫人本是官宦人家的小姐，從沒有幹過煮飯的活，更不用說煮豆漿了。但是自己的丈夫生病，就想親自給丈夫煮豆漿，希望丈夫喝了她煮的豆漿，病能夠快點好起來。

於是趕忙到廚房去煮起豆漿來，她並不知道放多少磨碎的豆子，結果煮了滿滿一大鍋。豆漿燒開的時候漫出鍋，溢得到處都是。

劉夫人一時沒了主張。情急之下看見一鹹菜缸空著，於是將燒開的豆漿倒了進去，她想等豆漿冷下來再端給劉安喝。

等了一會兒，劉夫人估摸著豆漿應該冷卻了，她近前一看，傻眼了，缸裡的豆漿成了白花花的膏狀物，劉夫人不知道是怎麼回事，用勺子舀了一點嚐了一口，味道竟然鮮美無比，特別好喝。她高興壞了，連忙舀了一大碗，端到劉安床前。

劉安一看，不樂意了：這是什麼豆漿嗎？你這不是“”玩嗎？

劉夫人說：你先嚐一口再說啊！

劉安嚐了一口，味道確實不錯，就問是怎麼做的，劉夫人就一五一十地告訴劉安她是把豆漿倒到鹹菜缸裡就變成了這樣。

劉安病好後，他按著劉夫人的做法試了一下，竟也做成了白花花的“逗夫”。

他把這種方法告訴了其他人，"逗夫"的做法一下子傳開了，後來，人們覺得"逗夫"叫的有點不倫不類的，不順口，想著"

"是豆子做的，乾脆就把它叫著豆腐了。

就這樣一傳十，十傳百，慢慢地越來越多的人學會製作豆腐，並把豆腐製作工藝進一步改進，製作成各種菜品，成了上至帝王將相，下到貧民百姓飯桌上經常出現的美食。

今天我就和大家分享我們山西平定傳統佳餚——粉條豆腐絲。

做法：

（一人份的量）

1、

一塊豆腐，一把提前泡好的粉條，蔥薑蒜；

（粉條最好用細點的紅薯粉條，我個人喜歡吃土豆粉條，正好家裡沒有紅薯粉條了。）

2、

把豆腐切片，開火放鍋，鍋熱放油，看著油冒煙，放入豆腐片炸，先炸一面至金黃，再炸另一面，直至兩面金黃，撈出控油，備用；

（炸豆腐，油溫一定要高，要有耐心。）

3、

炸好的豆腐晾涼，切成豆腐絲，蔥切馬蹄狀，蒜切蒜瓣，姜切末，碗中放少許澱粉，加水攪拌均勻，備用；

4、

鍋裡留底油，油熱後，放入薑末，變色後放入蔥蒜，炒出香味，放入豆腐絲，翻炒至豆腐絲變潤，放入粉條，繼續翻炒30秒，沿鍋邊淋入醬油，生抽，少許白糖，適量鹽，一點醋，翻炒出醋香味，淋入水澱粉勾薄芡，然後淋入少許熟油，香油，翻炒幾下，關火，出鍋；

5、

盛入盤中，撒上蔥花，開吃……

（最好是撒少許新鮮韭菜，味道更美。）

色澤鮮亮、香味濃郁、百吃不厭的粉條豆腐絲就做好了，保證能多吃一碗米飯。

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