童年的美味總是感覺格外美好，小時候雖然沒有缺吃少穿，但物資還比較匱乏，購物條件也沒有現在方便，每到冬天青黃不接的時期，老媽就會做一種醬豆，在我們老家叫醬豆、鹽豆、或臭豆。

“鹽豆”屬於地方美食，我們當地老百姓形容鹽豆，“看著紅，吃著香，一頓不吃饞得慌”，可見對鹽豆子的喜歡程度。

鹽豆子的來歷還有一定的歷史淵源，相傳楚漢相爭時，劉邦攻打項羽，項羽方缺鹽，士兵把黃豆煮熟，放入蒲包，兩天後開啟蒲包，發現黃豆長滿粘絲，情緒非常沮喪，有計程車兵不捨得將壞了的黃豆丟掉，把鹽和辣椒和黃豆拌在一起，竟然鮮香無比，後來人紛紛效仿，並且取名為“霸王豆”，一時期成了軍中主菜，後來老百姓為了表示對西楚霸王項羽的尊敬，把名字改成了“鹽豆子”。

隨著生活水平的提高，鹽豆子從主菜變成了佐餐小菜，老媽做鹽豆子的配方用了幾十年，每年都會做上幾大盆送親戚朋友，總不夠分，今年受託交給我來做，注意幾個細節，做出鮮香誘人的鹽豆子也不是難事，做法分享出來，喜歡這種美食的可以試試。

【食材】：黃豆1500克、鹽240克、辣椒適量、姜適量

【做法】：1、黃豆挑出壞子，用水沖洗乾淨，控幹水，把控好水的黃豆放入無油的鐵鍋裡炒制，炒至成熟，表面焦黃盛出備用

2、炒熟的黃豆放入盆裡浸泡半天

3、鍋中加入足量的水放入黃豆煮至熟透，用手能輕鬆碾碎即可，（最好是能保證顆粒完整，我這個煮的時間有點長了）

4、煮好的黃豆撈出瀝乾水分，放入瓷盆裡，蓋上餃子簾蒙上一層棉布，放在溫暖乾燥的地方發酵，溫度大概25度左右，如果是冬天，可以搭上個小棉被，大概4-5天時間（最好是瓷盆或者是瓦盆，不能用不鏽鋼盆）

5、發酵好的黃豆表面有些變色，但沒有長毛，用筷子攪開會有長長的黏絲，這表明豆子發酵成功

6、把準備好的姜切成薑末，辣椒打成面，用量根據個人口味增減

7、把發酵好的豆子攤開，放入鹽、薑末、辣椒麵用筷子攪勻，（也可以放花椒粉和八角粉，因為有人不吃，我這個沒放）

8、拌好的豆子冬天可放入無油無水的玻璃瓶中十幾天即可食用，如果是春秋天不好儲存可以曬乾，就成了名副其實的鹽豆子可長期儲存。

瓶裡儲存的溼醬豆，盛出放點香油即可食用，曬乾的鹽豆子可以炒雞蛋、炒辣椒卷烙饃、加饅頭非常美味，吃慣了大魚大肉，不妨試試這鮮香誘人的家鄉美味。

小貼士：

1、豆子經過炒制後，做出來的醬豆（鹽豆）更香，怕麻煩也可以省略。

2、配料其實只放鹽、辣椒、姜就特別美味，喜歡麻味重的，可以多加些花椒粉。

3、幹豆子為例和鹽的比例，一斤豆80克鹽，鹹淡適中。

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