冬去春來，又到了陽春三月，花香鳥語。

讓人如春如夢，此時西北農村的情景，更是讓人賞心悅目。一眼望不到邊的綠油油麥田地。2019豐收在望。

田間地頭各種野菜，也都相約露出地面。

因為生在北方長在北方，見過的野菜有好多，種類也很多。最常見的是薺菜，適合涼拌、包水餃。黃花菜，適合涼拌，也可以曬乾了儲存。香椿芽，適合做醃菜，造合炒雞蛋。榆錢，榆樹開的花，也特別好吃。現在不太多了。灰灰菜，田頭溝邊特別多。苦苦芽，涼拌特別好吃，也很少了。莧菜，涼拌做湯特別好。

小時候的比這還多，打除草劑打的都絕種了。

1、苦苦菜

苦苦菜真是北方最常吃的一種野菜了，最常見的吃法，就是涼拌，把挖回來的苦菜，撿淨，洗淨，焯水，把焯水的苦菜，放到涼水盆裡泡上，吃的時候多洗幾次，（糖尿病患者可以不洗）去苦味。

2、小蒜

我們這裡叫小蒜，又稱野蒜，小蒜可以炒著吃，醃著吃，我們這邊最常見的就是醃著吃，小蒜洗淨切碎加點鹽，熱油澆下拌均，吃麵時加點非常美味。

3、馬齒覓

馬齒莧我沒吃過，也沒見過，但聽老人說可以拿來治病，具有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿、預防痢疾、預防腸炎的功效。

4、白蒿苗

我們這叫黃蒿芽，可以蒸著吃，也是藥材，具體功效不清楚。

5、槐花

槐花的吃法好多，可以拌麵蒸著吃，包餃子，烙餅等等，非常受歡迎。

6、榆錢

記得以前，院子裡有一顆榆錢樹，那會，就是加點辣椒、孜然粉拌著吃，是童年最美味的零食！

7、香椿

香椿，我的最愛，炒雞蛋，各種涼拌，都非常美味。在北方，有一道家常菜，就教香椿炒雞蛋，非常好吃。

8、茴香

茴香具有獨特的味道，香氣撲鼻，做水餃，或者燉大肉放裡面，那是相當美味。

還有那山間的野薺菜、金針菜等，它們的美味真的用語言都難以形容，真的只有品嚐過的人才瞭解這是大自然奉獻給人類的珍品。