春天的野菜把積累了一個冬天的精華都生長了出來，營養豐富，此時的嫩葉也最為肥美。今天就為大家盤點幾種常見食用的春季時令野菜，閒暇時去野外轉轉，踏春的同時採上一些野菜，把春天吃到肚子裡！

薺菜

薺菜是野菜中的“百變女郎”，如果它長在雜草稀疏之處，便老老實實匍匐在泥土上生長；如果其周圍長滿淺淺的綠草，薺菜便和周圍的雜草一樣，顏色也隨即變成灰綠色。

民間有“陽春三月三，薺萊賽靈丹”的諺語。薺菜味甘、性微寒，具有涼血止血、清熱利尿、清肝明目的功效。研究發現，薺菜有較好地降血壓、抗氧化，以及抗腫瘤、消炎、抑菌等作用。

香椿

香椿也是時令名品，被稱為“樹上蔬菜”，民間更有“常食香椿不生雜病”的說法，有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等功效。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、脫髮者皆宜食之。香椿性溫能補脾陽，春天要補脾，最好能夠吃點香椿。

涼拌香椿香椿最典型吃法數香椿炒雞蛋，而最簡單的吃法就是涼拌香椿：取香椿洗淨，放入開水中焯燙2分鐘至變綠色，然後放涼開水中浸泡5分鐘，擠出水切碎，加鹽和香油拌勾即可食用，此菜健脾開胃，增加食慾。

馬齒莧

馬齒莧具有清熱、解毒、涼血消炎等功效，另外，它還是天然的高鉀食物，春天適當吃些很不錯。研究發現，馬齒莧還含有豐富的胡蘿蔔素，能夠促進潰瘍癒合。

馬齒莧餃子將馬齒莧剁碎，加上煎好的雞蛋和蝦皮做成餡，包包子、做餃子都非常好，不但可以增加蛋白質和鈣的攝入，口感也比較好。

馬齒莧也可先將洗淨，焯水後涼拌著吃，這樣可以減少菜中維生素的流失。有清熱解毒的作用，和上面的辣菜一樣。

春筍

春筍，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍味道最佳。

竹筍的做法有很多，比如可以煮、炒、燉、燜等。竹筍的吃法也有很多，比如可以和鴨肉一起燜，也可以和臘味一起炒，甚至還可以和排骨一起燉等。各地對竹筍的吃法有所不同。”

蕨菜

它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品，我國蕨菜大量用於出口。

涼拌蕨菜 食材：蕨菜，食鹽，生抽，豆瓣醬，味精，蒜泥，薑末，蔥花，紅油，醋，花椒油 做法：新鮮的蕨菜洗淨，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鐘後撈起，放到涼水下衝洗，浸泡備用。 將蒜泥，薑末，生抽，食鹽，豆瓣醬，。。。

PS：最後提醒大家幾句，挖野菜一定要跟有經驗的人一起去（比如家裡老人或者鄰居婆婆），不認識或者不確定的野菜一定不要隨便吃，最好是在郊野無汙染的環境中尋找野菜，不要挖城市路邊或者公園裡的野菜，如果沒有合適的地方挖野菜，就去市場找一兩樣買來嚐鮮吧！

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