叮咚~今天先來考一考大家。

我們常說的杏仁有：甜杏仁、苦杏仁、還有美國大杏仁，其中哪一個不是真的杏仁呢？

嘿嘿，其實答案很明顯，那就是美國大杏仁！

它只是杏仁同科不同屬的表兄弟，並不是真的杏仁，學名應該叫扁桃仁或者巴旦木。

而我們烘焙常用的杏仁或者杏仁片，比如今天這個焦糖杏仁餅乾裡用到的，實際上也是扁桃仁片。。。。

說實話，天氣一涼，我對於這種焦糖色的美食，就特別沒有抵抗力，所以在麵包店的櫥窗裡見它第一眼就愛上了~

乍看是不是還有點像杏仁瓦片？

單從結構上來說，它也就比杏仁瓦片，多了一個餅乾底而已，做起來非常簡單。

我們最近餅乾底做的頻率還蠻高，像德式布丁塔、蘋果派，都是類似的餅底做法~

大家可能閉著眼睛都能把步驟背出來，但我還是幫你們鞏固一下知識點：

餅乾要想酥脆好吃，黃油不要打的太過，蛋黃要記得少量多次加入，不要貪快哦~

而焦糖杏仁嘛，只要把焦糖熬好了，就沒啥可擔心的了。大家熬的時候，要注意火候，可別讓它真的“焦”了。

我做的時候偷了個懶，把焦糖杏仁抹上餅乾底之後，再一起進的烤箱。這樣餅乾口感會酥一些，吃起來更有層次感。

寶寶們要是喜歡脆脆的口感，也可以先把餅乾底烤15分鐘，再抹上焦糖杏仁，這樣整一份都是比較脆的~

先來看看影片教程吧

03：19

焦糖杏仁餅乾

>>>制 作 時 間<<<

30分鐘

>>>烹 飪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

餅底：

低筋粉 250g / 蛋黃 2個

糖粉 80g / 黃油 150g

焦糖杏仁：

杏仁片 130g / 奶油 50g

蜂蜜 25g / 麥芽糖 25g

細砂糖 50g / 黃油 50g

>>>制 作 過 程<<<

1、先做餅乾底：150g黃油室溫軟化，稍微打發後，加入80g糖粉，打至稍微發白

2、將2個蛋黃打散，分次加入，攪拌至完全吸收

3、倒入250g低筋麵粉，用鏟子稍微翻拌，再倒在桌面上，揉拌均勻

4、下面鋪一層油布，將麵糰擀成薄片（約3mm左右）

5、上面鋪一層油紙，把麵糰擀至油紙般大小，稍微整形，再將邊緣多餘的餅皮切掉

6、油布直接提起來，放進烤盤（大小28cm×28cm）裡，用叉子在餅乾底扎小孔，防止鼓包

7、再做焦糖杏仁：平底鍋裡倒入50g細砂糖、25g蜂蜜、25g麥芽糖、50g奶油、50g黃油，開中小火，攪拌至混合均勻

8、轉小火熬煮糖漿，出現焦糖色並有很多密集濃稠的小泡泡後，關火，倒入杏仁片，翻拌均勻

9、趁熱將翻拌好的焦糖杏仁鋪在餅底上，平鋪均勻

10、放入預熱好的烤箱裡，上下火180度，烘烤20-25分鐘

11、稍微放涼後切成小塊即可

焦糖杏仁餅乾就做好啦~

切的時候，就能感受到餅乾底掉渣的質感，細細的餅乾屑掉下來，像是在故意引人來吃。

杏仁被暖黃色的焦糖包裹著，隱隱泛著誘人的光澤~

一塊送入口中，餅乾奶香味足，簡直酥到了心裡，焦糖杏仁的脆甜也不甘落後，和它展開角逐。

仔細品，杏仁的醇香也緩緩在嘴裡散開，就像是開了一場味覺盛宴~

聽說因為美國大杏仁這個烏龍名字，還導致了國內杏仁產業被擠壓~

後來怕大家弄混，大杏仁售賣的時候都必須標上是扁桃仁或者巴旦木仁啦！

不過很多人仍然習慣性叫它杏仁，所以大家挑選的時候，可要注意，別買錯啦。

如果是烘焙用，記得選扁桃仁（個長一點的）。如果是煲湯之類的，一般都選甜杏仁（個頭偏圓一點，像是西瓜籽一樣）。入藥用才選苦杏仁，而且它有些毒性，要謹慎食用哦~

Tips

1 麵糰揉均勻即可，不用過度揉搓

2 可以先烤餅乾底，會更酥脆

3 攪拌焦糖杏仁，力度不用太大，杏仁易碎

4 烘烤時間和溫度只是參考，要根據自己烤箱脾氣來調整