蒜薹，我們都不陌生，是餐桌上常見的一種蔬菜，鮮嫩翠綠，清香可口，無論炒著吃還是涼拌都非常美味。
蒜薹的營養價值很高，除含有人體所需要的各種維生素外，還含有一種辣素，這種辣素的殺菌能力很強，可以達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。多吃蒜薹可以預防流感、預防傷口感染、驅除蚊蟲的功效。
炒蒜薹需要提前焯水嗎？看看大廚怎麼說，原來好多人都做錯了
蒜薹炒雞蛋鮮美可口，那麼炒蒜薹怎樣做才會香軟可口，嫩而不柴？炒蒜薹需要提前焯水嗎？炒的時候是加冷水還是加熱水呢？前天遇到在酒店做大廚的表哥，特意請教了一番，才明白蒜薹做法不同，有些事需要焯水的，有些卻不能焯水，原來好多人都做錯了，包括小編在內
（秘訣在後面的魚兒暖心小貼士內）
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【蒜薹炒雞蛋】
食材：
蒜薹1小把，雞蛋3個，食用油適量，蔥花、薑末適量，料酒1勺，鹽1勺，雞粉1小勺
【製作步驟】
1、準備好所需要的食材。準備1小把蒜薹，我用了大概300克，還有3個雞蛋炒了1大盤，我以為會剩下，結果家人說好吃，一根沒剩。
2、把蒜薹掐去頭部最細的部分，清洗乾淨，切成3公分長的小段。蒜薹的頭部是蒜薹花的底座，營養價值很高，不建議扔掉。可以去掉最細的部分，保留稍微粗一點的部分，切成段，可以炒著吃或涼拌都非常美味，甚至比蒜薹的莖，還要好吃。
3、雞蛋3個磕入碗內，加入1勺料酒，適量鹽，打散，炒鍋燒熱倒油，油熱後倒入打散的雞蛋液，迅速翻炒熟。雞蛋內加入1小勺的料酒，既可以去除雞蛋的腥味，又可以讓雞蛋更軟嫩。
4、炒鍋重新刷洗乾淨，燒熱倒油，油熱後加入蔥花、薑末，小火慢慢煸炒出香味，下入蒜薹小段，翻炒均勻。順鍋邊淋入1勺熱水，迅速翻炒幾下，水蒸氣會讓蒜薹迅速成熟，並且，香軟可口，嫩而不柴。加入鍋裡的是熱水！熱水！熱水哦！重要的事兒說3遍。千萬不要加冷水，加冷水會讓蒜薹失去鮮嫩的口感。
5、加入1小勺鹽，調整味道。這道菜吃的就是蒜薹鮮嫩的味道，翠綠的顏色，所以生抽、老抽的就不要再放了，留著做其他菜吧！
6、然後把炒好的雞蛋放進鍋裡，翻炒均勻，加入1小勺雞粉，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了，趕緊端上桌吧！雞蛋金黃軟嫩，蒜薹鮮嫩翠綠，嫩而不柴，這麼一盤清香可口的蒜薹炒雞蛋，真讓人食慾大增！
7、蒜薹炒雞蛋怎樣做才能嫩而不柴？加冷水還是加熱水？需要提前焯水嗎？看完您明白了吧。
魚兒暖心小貼士：
蒜薹中的辣素含量很高，所以涼拌是需要提前焯水的，如果是爆炒，最好不要焯水。蒜薹比較鮮嫩，進過焯燙的蒜薹不僅會損失大量的維生素，還會損失蒜薹中所含有的珍貴的辣素和蒜薹特有的鮮嫩味道。
看完文章您明白了嗎？蒜薹到底要不要焯水呢？如果您有不同意見歡迎討論哦！
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松鼠魚
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